Их юзают для 2 целей: раскрутки и регистрации акков.
Для продвижения
При раскрутке в Инсте в программу для продвижения добавляют сразу несколько аккаунтов. Если делать это без прокси, то у всех акков будет одинаковый IP-адрес — либо ваш, либо адрес сервера программы для продвижения.
Когда несколько профилей с одинаковым айпишником активно лайкают, подписываются, отправляют сообщения пользователям, Инстаграм начинает подозревать, что используется сеть из нескольких аккаунтов для массовых действий. А эти массовые действия запрещены в социальной сети. Ведь сервисы для них бывают разные — не обязательно белые или серые. Инста посчитает всю сеть за спам-ботов и забанит все акки.