Выкопать свёклу - половина дела.

Таким образом, если сразу набить ею мешок и унести сырой в погреб, потом не надо удивляться плесени и гнили.

Свёклу в сухой день убираю. Сначала аккуратно подкапываю вилами, а не выдёргиваю за ботву со всей силы. Повреждённые корнеплоды долго не лежат.

Землю не отбиваю ударами друг о друга и не соскребаю ножом. Даю свёкле немного подсохнуть, после чего сухая земля легко осыпается сама.

Ботву срезаю, оставляя короткие черешки. Сам корнеплод и длинный тонкий хвост не обрезаю. Любая свежая рана - место, через которое может начаться порча.

После уборки раскладываю свёклу одним слоем под навесом. На открытом солнце часами не держу, чтобы она не начала вянуть.

Затем перебираю.

Всё порезанное, треснувшее, погрызенное и слишком мелкое складываю отдельно. Это используем первым: варим, запекаем или натираем и мы замораживаем.

На хранение идут только крепкие сухие корнеплоды без пятен и повреждений.

Мыть свёклу перед погребом не надо. Вместе с грязью смоется естественный защитный слой, а лишняя влага ей вообще ни к чему.

Храню в ящиках, не утрамбовывая. В том случае, если в погребе слишком тепло и сухо, свёкла быстро становится мягкой. Только в том случае, если сыро и нет движения воздуха, начинает гнить.

Иногда складываю её рядом с картошкой: свёкла забирает часть лишней влаги. Но всё равно периодически проверяю ящики и убираю подозрительные корнеплоды.

У вас свёкла уже просится из земли или ещё наращивает размер?