Как сделать тандыр своими руками.

Пять вариантов печей, которые позволят готовить вкуснейшие лепёшки, шашлык, плов и массу других блюд.

Что важно знать.
О тандыре в целом.
Тандыр - это вертикальная печь - жаровня в форме купола или кувшина с крышкой. Родом она из средней и центральной Азии. Благодаря своим уникальным качествам тандыр популярность во всём мире заслужил. В нём можно готовить самую разнообразную пищу: мясо, птицу, дичь, овощи, лепёшки, первые блюда и плов.
О его преимуществах.

Эта азиатская печь своей экономичностью славится. Одной закладки дров достаточно, чтобы сварить плов, пожарить шашлык, испечь лепёшки, да ещё и вскипятить чайник. При этом продукты не пересушиваются и сохраняют свои полезные свойства.
О принципе работы.
Внутрь закладывают дрова и поджигают. После прогорания топлива стенки печи нагреваются до 400 с и затем медленно остывают, обеспечивая мощную теплоотдачу. В отличие от мангала, для готовки используется не жар от углей, а тепло, накопленное стенками тандыра при сгорании топлива. За счёт этого поддерживается более высокая и равномерная температура: продукты готовятся гораздо быстрее и равномерно запекаются сразу со всех сторон.
Об устройстве.
Тандыр - это всегда чаша с широкой горловиной, через которую накладывают топливо, извлекают золу и загружают продукты. Она закрывается крышкой. В остальном же конструкция печей может различаться. Есть закопанные в землю тандыры и надземные варианты. Последние также могут быть переносными.
Земляные тандыры наиболее простые. По сути, это яма с обмазанными глиной или обложенными кирпичом стенками, которая прикрыта крышкой и имеет отверстия для подачи воздуха.
Наземные печи гораздо сложнее. Настоящие тандыры лепят вручную из специальной глины с добавлением козьей или верблюжьей шерсти. После обжига волоски сгорают, оставляя внутри полости, которые удерживают тепло. Соблюсти все нюансы технологии можно , внимание, только в жарком и сухом климате средней Азии - в других условиях глина потрескается и ничего не выйдет.
Именно поэтому большинство мастеров предпочитают наземные тандыры из кирпича, камня и других материалов. Такие конструкции меньше подвержены трещинам, более просты в изготовлении и, в отличие от глиняных, прощают ошибки.
О теплоёмкости.
Чем больше размер тандыра и чем толще его стенки, тем больше тепла он сможет аккумулировать и, соответственно, отдать. Но загвоздка в том, что печь работает только при полном прогреве - и готовить, протопив её лишь немного, не получится. Регулировки мощности здесь попросту нет.
Именно поэтому очень важно определиться с задачами тандыра до его постройки. Лишь в том случае, если не собираетесь готовить в ресторанных масштабах и запекать баранов целиком, то лучше сделать печь с толщиной стенок не более 65 мм (кирпич на ребро), высотой 600-800 мм и весом около 100 кг.
В противном случае можно разориться на дровах, не говоря уже о излишках материалов. К тому же незадействованное после готовки тепло пропадёт впустую.
Об утеплении.
Очень важную роль играет утепление, и делать его стоит независимо от размеров тандыра. Утеплённая конструкция дольше и лучше сохраняет жар, а значит, сэкономит топливо и позволит приготовить больше блюд за раз. В качестве утеплителя используют базальтовую и каолиновую вату, керабланкет, которыми обматывают печь снаружи, или керамзит - его засыпают между стенками топки и облицовки тандыра.

Что важно знать.
О тандыре в целом.
Тандыр - это вертикальная печь - жаровня в форме купола или кувшина с крышкой. Родом она из средней и центральной Азии. Благодаря своим уникальным качествам тандыр популярность во всём мире заслужил. В нём можно готовить самую разнообразную пищу: мясо, птицу, дичь, овощи, лепёшки, первые блюда и плов.
О его преимуществах.
Эта азиатская печь своей экономичностью славится. Одной закладки дров достаточно, чтобы сварить плов, пожарить шашлык, испечь лепёшки, да ещё и вскипятить чайник. При этом продукты не пересушиваются и сохраняют свои полезные свойства.
О принципе работы.
Внутрь закладывают дрова и поджигают. После прогорания топлива стенки печи нагреваются до 400 с и затем медленно остывают, обеспечивая мощную теплоотдачу. В отличие от мангала, для готовки используется не жар от углей, а тепло, накопленное стенками тандыра при сгорании топлива. За счёт этого поддерживается более высокая и равномерная температура: продукты готовятся гораздо быстрее и равномерно запекаются сразу со всех сторон.
Об устройстве.
Тандыр - это всегда чаша с широкой горловиной, через которую накладывают топливо, извлекают золу и загружают продукты. Она закрывается крышкой. В остальном же конструкция печей может различаться. Есть закопанные в землю тандыры и надземные варианты. Последние также могут быть переносными.
Земляные тандыры наиболее простые. По сути, это яма с обмазанными глиной или обложенными кирпичом стенками, которая прикрыта крышкой и имеет отверстия для подачи воздуха.
Наземные печи гораздо сложнее. Настоящие тандыры лепят вручную из специальной глины с добавлением козьей или верблюжьей шерсти. После обжига волоски сгорают, оставляя внутри полости, которые удерживают тепло. Соблюсти все нюансы технологии можно только в жарком и сухом климате средней Азии - в других условиях глина потрескается и ничего не выйдет.
Именно поэтому большинство мастеров предпочитают наземные тандыры из кирпича, камня и других материалов. Такие конструкции меньше подвержены трещинам, более просты в изготовлении и, в отличие от глиняных, прощают ошибки.
О теплоёмкости.
Чем больше размер тандыра и чем толще его стенки, тем больше тепла он сможет аккумулировать и, соответственно, отдать. Но загвоздка в том, что печь работает только при полном прогреве - и готовить, протопив её лишь немного, не получится. Регулировки мощности здесь попросту нет.
Именно поэтому очень важно определиться с задачами тандыра до его постройки. Таким образом, если не собираетесь готовить в ресторанных масштабах и запекать баранов целиком, то лучше сделать печь с толщиной стенок не более 65 мм (кирпич на ребро), высотой 600-800 мм и весом около 100 кг.
В противном случае можно разориться на дровах, не говоря уже о излишках материалов. К тому же незадействованное после готовки тепло пропадёт впустую.
Об утеплении.
Очень важную роль играет утепление, и делать его стоит независимо от размеров тандыра. Утеплённая конструкция дольше и лучше сохраняет жар, а значит, сэкономит топливо и позволит приготовить больше блюд за раз. В качестве утеплителя используют базальтовую и каолиновую вату, керабланкет, которыми обматывают печь снаружи, или керамзит - его засыпают между стенками топки и облицовки тандыра.

Как сделать временный тандыр из кирпича на скорую руку.

Очень простая печь, которая собирается без раствора и каких-либо инструментов. Отличный вариант, когда хочется приготовить мясо, а мангал и гриль уже надоели. Автор использует основание от кресла на колёсиках, но это необязательно, если не собираетесь передвигать печь с места на место. Что понадобится кирпичи; лист металла; основа от кресла.