Лайфхаки

Маленькие, полезные хитрости

Торт "Птичье Молоко".

02.05.2018 в 11:50

Ингредиенты на форму 20-21 см:
Для бисквита:
4 желтка.
60 г сахара.
60 г муки.
Для суфле:
8 г агар-агара.
140 мл воды.
400 г сахара.
200 г сливочного масла комнатной температуры.
100 г сгущенного молока.
2 яичных белка.
Для верха:
150 г шоколада (молочного или горького - по вашему вкусу).
Торт Птичье Молоко.
Рецепт суфле - гостовский, но с уменьшенным количеством сахара. Готовится на агар-агаре - с желатином рецептура будет другой. Агар-агар нужно искать во всяких - разных лавках со специями, магазинах индийских товаров и специализированных интернет - магазинах. В больших городах точно найдется.
Готовить такой торт не очень сложно. Поэтому не бойтесь браться - результат того стоит.
Агар-агар заливаем водой и мы отставляем в сторону примерно на час.
Для бисквита желтки с сахаром в светлую пышную массу взбиваем.
Добавляем муку и аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх.
Перекладываем тесто в форму, разравниваем.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности, около 15 минут.
Вынимаем бисквит из духовки и из формы, остужаем.
Сливочное масло взбиваем со сгущенкой до состояния гладкого крема.
Отставляем в сторону.
Ковшик с агар-агаром ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту.
Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.
Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов.
Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу.
Добавляем масляный крем.
Смешиваем миксером на низкой скорости.
В разъемную форму кладем бисквит.
Сверху выливаем суфле.
В холодильник до застывания ставим. Поскольку агар-агар начинает застывать уже при 42 градусах, это займет не больше часа, если все сделано правильно.
Растапливаем шоколад на водяной бане. Выливаем на торт, обмазываем бока. Ставим в холодильник, чтобы шоколад застыл. Дальше можно декорировать верх торта все тем же шоколадом через корнетик. Подаем. Приятного аппетита! Кулинария@m_Lifehack.

Торт Птичье Молоко. 01
Торт Птичье Молоко. 02
Торт Птичье Молоко. 03
Торт Птичье Молоко. 04
Торт Птичье Молоко. 05
Торт Птичье Молоко. 06
Торт Птичье Молоко. 07
Торт Птичье Молоко. 08
Торт Птичье Молоко. 09