Смородины в этом году много, а обычное жидкое варенье у нас как-то не очень едят.

Поэтому сделала густое, почти как мармелад. Ложка действительно стоит, а никакого желатина и покупного пектина добавлять не нужно.

Вся хитрость в том, что воду я вообще не наливаю. Смородина сама достаточно сока даёт.

На 1 кг чёрной смородины беру 1 кг сахара.

Ягоды сначала перебираю, убираю веточки и сухие хвостики. Потом хорошо промываю и обязательно просушиваю на полотенце. Лишняя вода здесь действительно ни к чему.

Складываю смородину в широкую кастрюлю, засыпаю сахаром и немного приминаю толкушкой. Не всю ягоду, а примерно треть. Остальная остаётся целой.

Оставляю кастрюлю на столе на час или два. За это время смородина пускает сок, и сахар начинает постепенно растворяться.

Потом ставлю всё на самый слабый огонь. Постоянно помешиваю, особенно по дну, чтобы сахар не пригорел.

Когда крупинки почти полностью растворятся, прибавляю огонь и довожу варенье до активного кипения. С этого момента варю всего 5-7 минут. Пенку снимаю аккуратно.

Дольше варить не нужно. Смородина сама богата пектином, а при слишком долгом кипении варенье может, наоборот, хуже загустеть.

Сразу разливаю его по чистым сухим горячим баночкам и закрываю крышками. Вначале варенье ещё кажется жидковатым, но после полного остывания становится плотным и желейным.

Банки храню в прохладном тёмном месте, а открытую обязательно ставлю в холодильник. Таким образом, если крышка вздулась, подтекает или появился странный запах, такую заготовку не пробую.

Зимой это варенье отлично идёт на батон с маслом, к блинам и сырникам. Получается густое, ароматное и с целыми ягодками.

А вы чёрную смородину варите или просто перетираете с сахаром?