Приправа из чеснока, петрушки, сладкого и острого перца.

Вкуснятина.
Свежеприготовленная приправа в виде пасты грубого помола сразу готова к употреблению, и хорошо сохраняется в холодильнике до 3-4 месяцев. Поскольку составными частями этой приправы являются измельченные сочные свежие овощи и морская соль, сразу после её приготовления начинается процесс ферментации, такой же как при квашении капусты. В практическом смысле это проявляется в том, что приправа со временем становится менее соленой на вкус, и ее острота снижается.

Я впервые сделала такую приправу абсолютно случайно, по ошибке купив большое количество длинного красного перца для фарширования, думая что этот перец сладкий. Он оказался очень острым и, чтобы его не выбрасывать, я перетерла его с чесноком и своей петрушкой с грядки. Паста нам так понравилась, что теперь я её делаю раз в 3-4 недели, и всегда имею запас этой приправы в холодильнике.
Ингредиенты:
1 большой красный перец (круглый).
4-5 Сладких красных перца Чили (длинных).
2 особо острых перца Чили с семенами.
1 большая головка чеснока.
Пучок петрушки.
1/2 Чайной ложки черного перца грубого помола.
1 чайная ложка оливкового масла холодного отжима.
1 1/2 столовых ложки морской соли (15 г).
Приготовление:
Для приготовления этой приправы я обычно использую красный, сладкий перец длинной и узкой формы. Этот вид перца имеет более плотную структуру с меньшим содержанием влаги. Внимание! Только в том случае, если использовать только более сочный сладкий круглый перец, то приправа получится слишком жидкой, и будет хуже сохранятся.
Тщательно помыть и высушить сладкий и острый перцы и петрушку.
Использовать только внешнюю часть сладкого перца; семена и светлые внутренние части не использовать.
Нарезать почищенный перец на кусочки среднего размера.
На отдельной доске мелко нарезать острый перец вместе с семенами.
Очистите дольки чеснока от кожуры.
Положите все овощи и нарезанную крупно петрушку в емкость, добавьте 2/3 от указанного в рецепте количества соли, перец и чайную ложку масла.
Разбейте смесь блендером на средней скорости в пасту грубого помола.
Попробуйте пасту на вкус, и добавьте остаток соли, если считаете нужным, паста изначально должна быть немного пересоленой и острой (со временем в результате ферментации приправа станет менее соленой и ее острота тоже ослабеет.
Используйте чистые и сухие стеклянные банки небольшого размера для хранения приправы в холодильнике.
Можно открывать и закрывать начатую баночку с приправой, если использовать каждый раз чистую ложку. Паста не будет от этого портиться.
Как я уже говорила, я использую эту приправу все время, как в сыром виде, так и для приготовления различных блюд. В случае если делать ее не особенной острой, то мы просто едим ее ложками и она исчезает очень быстро.
Приведу несколько примеров использования этой приправы, чтобы дать представление насколько многообразно ее применение:
* В составе мясных и куриных рулетов.
* Для приготовления маринадов для запекания мяса.
* Для приготовление начинки для фарширования и маринада для птицы при запекании в духовке.
* Для запекания рыбы в конверте.
* Для приготовления котлет, фрикаделек, тефтелей из мясного фарша.
* Для приготовления паштетов и муссов из вареного куриного мяса.
* Для приготовления блюд, запеченных в индивидуальных горшочках с мясом или курицей.
* Для приготовления вегетарианских блюд - запеченных в индивидуальных или отдельных кокотах.
* В составе теста для оладьев или хлеба, приготовленных без муки из зерна и орехов, на основе овощных пюре.
Добавление этой приправы существенно улучшает вкусовые качества блюд даже из самых простых компонентов, и придает им глубину и разнообразие вкусовых оттенков. Хочу отметить еще один интересный факт. Я сама с трудом переносила наличие чеснока в моей еде, и поэтому практически его никогда не использовала. Ферментирование, происходящее в данной приправе при хранении, меняет биохимию продукта. Я могу есть эту пасту сырую ложками без каких либо негативных последствий.