Вок - правила и секреты.
Вок - не просто замечательный казан, позволяющий готовить вкусные и полезные блюда, но и ключ, приоткрывающий завесу Востока. Давайте разберемся, что это и как в нем готовить казанок по-китайски: секреты приготовления в вок ни для кого не секрет, что способ приготовления блюда влияет на его вкус так же, как и ингредиенты, входящие в его состав
. Именно поэтому производители посуды постоянно выпускают всё новые и новые модификации кухонной утвари, призвание которой сделать процесс приготовления не просто совершенным, но - безупречным. Однако есть посуда, которая за века своего использования "Отшлифовалась" в функциональном отношении до такой степени, что не только не нуждается в каких бы то ни было доработках, но и служит современным посудных дел мастерам вдохновителем. Речь, конечно же, о воке. Вок: кастрюля или сковорода? Вок представляет собой круглую глубокую китайскую сковороду с выпуклым дном маленького диаметра. Носитель славянской кулинарной традиции при невнимательном рассмотрении вполне может спутать его с обыкновенным казаном, убавившим в росте и неоправданно раздавшийся вширь. А и правда, кажется, придави наш родной казан хорошенько сверху, да и получится вок. Но это не совсем так. У китайского казана есть специальные ручки, при помощи которых производится равномерное помешивание еды во время готовки, да и материал, из которого сделан вок, отличается. Вок: немного истории на чью гениальную голову лить сквозь века елей за изобретение вока история, к сожалению, умалчивает - автор сего дива остался безвестным. Известно лишь то, что этот казанок используется нашими изящноглазыми братьями уже не менее 3000 тысяч лет. Нет, пожалуй, ныне такой китайской семьи, в кухонном арсенале которой отсутствует вок. И причин безграничной любви к воку у жителей поднебесной, признаемся, более чем предостаточно. Чем хороша сковорода вок 1. экономия времени приготовление в воке производится на быстром огне, а потому редко процесс готовки занимает более получаса (обычно минут 15. 2. Максимальное сохранение полезных веществ, содержащихся в пище китайцы были одними из первых, кто заметил, что при длительной термической обработке разрушается большая часть полезных веществ, содержащихся в продуктах. Именно поэтому китайскими кулинарами (подход к еде в Китае особенный - еда должна быть не только вкусной, но и полезной) был изобретен вок, позволяющий готовить пищу на быстром огне, благодаря чему продукты сохраняют большинство содержащихся в них полезных веществ. 3. полифункциональность благодаря своей форме - то ли сковорода, то ли кастрюля - вок идеально подходит и для жарки продуктов, и для тушения, и для варки, и для запекания, и даже для приготовления блюд во фритюре и на пару. Можно смело сказать, что для китайского кулинара вок значит приблизительно то же, что для европейского весь многочисленный арсенал кастрюль, сковородок, противней etc. 4. Диетичность приготовленных блюд вращательная техника приготовления блюд в воке - готовящийся продукт находится в постоянном движении - практически исключает пригорание пищи и использование лишнего жира. Еда получается сочной, ароматной, красивой (не успевает потерять свой натуральный цвет), хрустящей и нежирной. Вок: правила приготовления несмотря на то что готовить в воке достаточно просто, все же есть некоторые моменты, которые стоит учитывать. 1. Все ингредиенты должны находиться в движении - таким образом только часть из них постоянно попадает в центр вока, который является источником наибольшего жара, а остальные тем временем "Греются" на пологих боках посудины, поджидая своей очереди. 2. все ингредиенты должны быть нарезаны кусочками одного размера - это позволит блюду готовиться равномерно. 3. готовьте пищу небольшими порциями - 250-300 граммов. В таком случае продукты получатся идеальными во всех отношениях: и вкусны, и ароматны, и сочны. В случае если задумали приготовить многокомпонентное блюдо, лучше обжаривайте разные продукты последовательно, а потом соединяйте их и доводите до готовности. 4. мясо и птицу (желательно, предварительно промариновать) следует нарезать небольшими кусочками поперек волокон.
