Наши предки не солили овощи на зиму.
Они квасили их!
Вот какая огромная польза квашенных овощей!
Илья Мечников, знаменитый руский учёный выяснил, что люди болеют в основном из-за самоотравлений. В наши дни, когда продукты стали менее полезны и очень часто содержат в себе различные синтетические добавки в виде консервантов, нитритов, нитратов и прочей химии, эта информация становится ещё более актуальной.
Мечников доказал, что такие естественные возрастные изменения, как старение и старческое слабоумие напрямую зависят от бактерий, находящихся в нашем организме. Эти ядовитые вещества, которые живут и свободно развиваются в толстой кишке, вызваны действием бактерий, вызывающих развитие гнилостных процессов.
Но есть способ улучшить состояние кишечника! В этом нам помогут ферменты молочной кислоты, которые в изобилии находятся в квашеных овощах. Илья Мечников в ходе множества обширных исследований выяснил, что люди, употребляющие много продуктов питания богатых молочной кислотой, обладают завидным здоровьем, большой физической силой, выносливостью, неутомимой активностью и живут долго (до 100 лет и больше. Кроме того, несмотря на свой преклонный возраст, среди этих людей встречались случаи, когда мужчины становились отцами в 90 лет и даже старше!
Мечников не встречал среди этих счастливцев больных артритом. Очень редко встречался кариес и болезни дегенеративного типа. Источником молочной кислоты для этих здоровых людей служила квашеная капуста и огурцы, приготовленные без добавления соли. Именно эти полезные продукты, по мнению Мечникова, способны произвести больше всего полезных для кишечника бактерий. Поэтому огурцы и капуста из бочки должны быть постоянными гостями в доме!
Наверное, нигде в мире квашеные овощи больше не популярны так, как у славян. Жители дальнего зарубежья их редкостью и чем-то очень оригинальным считают. Диетологи же советуют, есть их как можно чаще. Они укрепляют организм и повышают устойчивость к инфекциям. Кроме того, помогают поддерживать стройную фигуру в течение зимы. А еще это самый настоящий кладезь витаминов.
Диетологи приводят 6 причин, согласно которым квашеные овощи должны занять почетное место на нашем столе:
1 - они низкокалорийные. Столовая ложка квашеной капусты содержит всего 12 ккал, а два маленьких огурчика - 11 ккал (гораздо меньше, чем сырая капуста и огурцы).
2 - квашеные овощи - это источник молочной кислоты. Эта драгоценная субстанция образуется в процессе брожения, она подавляет рост бактерий, которые вызывают порчу овощей и очищает организм от токсинов. Молочная кислота способствует пищеварению и обеспечивает надлежащее функционирование пищеварительной системы.
3 - квашеные огурцы и капуста богаты клетчаткой. Ложка последней обеспечивает около 2 граммов клетчатки. Заполняя желудок, клетчатка заставляет нас дольше чувствовать себя сытыми. Она также регулирует перистальтику кишечника, препятствует усвоению жиров. Клетчатка предотвращает запоры, на которые часто жалуются те, кто сидит на диетах.
4 - в квашеных овощах очень много витамина с. пять столовых ложек капусты дают 70 мг, то есть обеспечивают суточной дозой взрослого человека! Витамин с помогает бороться с простудными заболеваниями, расстройствами желудка, быстрее сжигать калории.
5 - квашеные овощи отлично пополняют рацион витаминами группы в: в 1 (тиамин), в 2 (рибофлавин) и в 3 (ниацин. Их присутствие улучшает обмен веществ. Они помогают перевариванию белков, жиров и углеводов.
6 - огурцы и капуста из бочки содержат мало сахара. Благодаря процессу ферментации квашеные овощи содержат в себе меньше глюкозы и фруктозы, нежели свежие.
Чем квашение овощей отличается от засолки по полезности.
При квашении происходит размягчение клетчатки, а это значит, что продукт намного легче и быстрее усвоится организмом. При солении овощи сохраняют определенную плотность; при квашении, процесс брожения происходит в собственном соку. А при солении - брожение происходит в солевом растворе; основным консервантом при квашении выступает натуральная молочная кислота. А при солении, главный консервант - соль; при процессе брожения (квашения) в овощах сохраняется витамин с. соль в процессе консервирования же витамин с - разрушает.
Чем так вредна соль?
Все слышали, что соль и сахар - это белая смерть. Но почему так говорят, знают не многие.
Соль или хлорид натрия стать причиной появления камней в желчном пузыре, почках, мочеточниках и в мочевом пузыре, появление в поджелудочной железе, отложения в суставах и ограничения их подвижности, способен вызвать затвердение артерий (артериосклероз. Соль способна задерживать жидкость в организме, тем самым увеличивая нагрузку на сердце и почки, вызывая отеки, головные боли. Не стоит совершенно отказываться от соли, достаточно знать и соблюдать норму. Суточная норма - до 3 граммов. В эту норму входит вся соль, потребляемая с пищей: супы, второе, хлеб, колбаса, маринованные овощи.
Квашеные овощи - рецепты приготовления.
Огурцы квашеные с вишневыми листьями.
Огурцы, вишневые или виноградные листья, сельдерей, маленькие зеленые помидоры, стручки горького перца.
Для рассола: 8 л воды, 1 л уксуса, соль, зерна черного перца, сахар, лавровый лист.
Огурцы протереть тряпочкой, смоченной в соленой воде, сложить в бочонок слоями, перемежая с виноградными и вишневыми листьями, сельдереем, помидорами и стручками перца. Залить огуцы остывшим рассолом, сверху накрыть тканью, положить кружок и гнет.
Квашеные огурцы с хреном.
Ингредиенты:
Огурцы - 5 кг.
Листья хрена - 150 г.
Перец стручковый сладкий - 550 г.
Листья смородины - 130 г.
Листья вишни - 130 г.
Листья любистка - 80 г.
Укроп с зонтиками - 150 г.
Чеснок - 600 г.
Вода - 1 л.
Соль - 3 столовые ложки.
Приготовление:
1 отобрать одинаковые по размеру огурцы и замочить на ночь в холодной воде, затем помыть и сложить в чистую эмалированную кастрюлю. 2 сладкий перец ополоснуть в теплой воде и разрезать пополам, не вынимая при этом семян.
3 чеснок очистить и разрезать каждую дольку на 2 части.
4 пряную зелень разделить на 4 равные части. Одну положить на дно посуды, две другие - в середину соленья, а четвертую - сверху огурцов.
5 затем растворить соль в холодной воде, процедить через марлю и залить этим рассолом огурцы. Надо, чтобы жидкость покрывала овощи примерно на 6-7 см.
6 поверх соленья следует положить деревянный кружок с небольшим гнетом.
7 через 4-5 дней, когда рассол помутнеет, а сверху образуется белая пена, жидкость слить.
8 листья пряной зелени извлечь из рассола и промыть холодной кипяченой водой.
9 затем следует аккуратно переложить приправы и огурцы в стеклянные банки, залить новым свежеприготовленным рассолом, закрыть резиновыми крышками и осторожно поставить на хранение в холодное место. 10 огурцы готовы к употреблению в пищу сразу после смены рассола.
