Из одного кочана делаю целую сковороду капустных шницелей.

Молодая капуста уже надоела в салатах, а тушить её в августе совсем не хочется. Поэтому режу кочан крупными кусками и готовлю капустные шницели.

Получается недорого, сытно и с хрустящей корочкой.

Беру:

* 1 небольшой плотный кочан.
* 3 яйца.
* 100-150 г панировочных сухарей.
* 3 столовые ложки муки.
* соль и чёрный перец.
* немного растительного масла.

Кочан на дольки толщиной около двух сантиметров разрезаю. Кочерыжку полностью не вырезаю - она удерживает листья вместе.

Опускаю дольки в кипящую подсоленную воду на 3-5 минут. Молодой капусте этого хватает. Зимнюю плотную капусту придётся подержать немного дольше.

Достаю шумовкой и обязательно даю воде стечь. В том случае, если сразу отправить мокрую капусту в панировку, сухари размокнут и отвалятся.

Каждую дольку сначала обваливаю в муке, затем окунаю во взбитое яйцо и покрываю сухарями.

Обжариваю на небольшом количестве масла с двух сторон до румяной корочки. Огонь делаю средним: на сильном панировка сгорит раньше, чем прогреется середина.

Можно приготовить и в духовке. Выкладываю на пергамент, слегка сбрызгиваю маслом и запекаю при 200 градусах около 20 минут, один раз переворачивая.

Подаю со сметаной, чесноком и укропом. Иногда посыпаю горячие шницели тёртым сыром.

Главное - не пытаться сделать дольки слишком тонкими. Они распадутся ещё в кастрюле, и вместо шницелей получится капустная россыпь. Вы капусту больше жареную или тушёную любите?