Лишь в том случае, если просто засыпать мягкие груши сахаром и варить час, получится сладкое пюре непонятного цвета.

Я люблю, когда кусочки остаются целыми и почти прозрачными.

На 1 кг уже очищенных груш беру:

* 700-800 г сахара.
* 1 небольшой лимон.
* 100 мл воды.

Груши нужны плотные, но спелые. Перезревшие оставляю для повидла или компота.

Удаляю сердцевину и режу плоды дольками. Кожицу с домашних тонкокожих груш не снимаю. В том случае, если она грубая, лучше очистить.

Лимон хорошо мою, режу тонкими половинками кружков и обязательно убираю косточки. Одна забытая косточка может дать неприятную горечь.

Из воды и сахара варю сироп. Дожидаюсь, пока сахар растворится, и опускаю туда груши с лимоном.

После закипания готовлю пять минут и выключаю. Полностью остужаю. Потом снова довожу до кипения, варю пять минут и опять оставляю.

Всего делаю три таких коротких подхода. Да, быстро не получится. Зато груши не разваливаются, а сироп постепенно становится густым.

Во время варки мешаю очень аккуратно. Лучше слегка покачать кастрюлю, чем размазывать дольки ложкой по стенкам.

Готовность на холодном блюдце проверяю. Капля сиропа не должна сразу растекаться водой.

Горячее варенье раскладываю по чистым сухим банкам и закрываю. Банки беру маленькие, потому что открытая литровая банка потом месяц кочует по холодильнику.

Лимон убирает приторность и даёт лёгкий аромат. Но половину цитрусового отдела в кастрюлю класть не надо - это всё-таки грушевое варенье. Какое больше любите: грушевое или яблочное?