Большая подборка соусов.

Пицца соус.

4 стакана прокрученных через мясорубку помидор или в блендере.
1 шт репчатого лука.
2-3 Зубчика чеснока.
2-3 Ст лож растительного масла.
0, 5 чай лож орегано.
0, 5 чай лож базилика.
0, 5 чай лож сахара.

Лук мелко нарезать кубиками и слегка обжарить добавить чеснок через пресс. Вылить помидоры поварить 10 мин, добавить орегано, базилик, сахара массу поварить ещё 15 мин что бы немного выкипела лишняя вода.

На тесто пиццы мы в холодном виде используем. Хранить в холодильнике. Готовою массу можно прокрутить в блендере до однородной массы. Лишь в том случае, если при варке цвет не достаточно красный это зависит от помидор то добавьте 1 чай ложку томатной пасты.

Грибной соус универсальный.

Сырок плавленый 1 шт.
Луковица 1 шт.
Морковь 1 шт.
Соль, перец.
Укроп или кинза.
Молоко 2 ст. (250) чеснок 1 зуб.
Мука 1 ст. л. (крахмал).

Шампиньоны пластинками режем. На сливочного масла обжариваем до прозрачности мелко нарезанный лук морковь трeм на тeрке и отправляем в кастрюлю к луку немного обжарить. Заливаем 2 стаканами молока, кладем грибы, и тушим, время от времени помешивая. Даeм покипеть. Добавляем измельченный зубчик чеснока, плавленый сырок, соль, перец, свежий укроп. За пару минут до готовности - ложку муки.
Этот соус подходит ка многим блюдам, к пасте в том числе, его можно подать и мясу.

Соус из помидор к курице и мясу.

Помидоры обдать крутым кипятком на 1-2 мин, затем сполоснуть холодной водой и снять шкурку. Шкурка после такой обработки будет сниматься очень хорошо. Чеснок с помидорами пробить блендором, до каше образного состояния. Заправить солью и специями, зелень мелко порезать и добавить в соус.
Подаем к курочке, и мясу.

Бешамель соус.

Молоко 1 литр.
Мука 4 ст. Лож.
Масло сливочное 70-100 гр.
Кубик магги (по желанию).

Спассеровать на сливочном масле муку до золотистого цвета и тонкой струйкой при постоянном помешивании влить в нее молоко и добавить кубик магги. Не забывайте постоянно мешать соус Лопаткой во избежание образования комочков. Довести до кипения и по - кипятить 5 мин.
Этот соус для лазаньи, и для макаронных изделий.

Соус сырный (песто) для макаронных изделий.

Сыр (твердые сорта) 125 г.
Чеснок 2 зубчика.
Орехи грецкие 1/3 стакана (250).
Листья базилика (свежие) 2 пучка.

Сыр порежьте кубиками, измельчите в кухонном комбайне. Добавьте толченые чеснок, орехи, порезанные листья базилика и продолжайте смешивать, пока все не будет мелко нарублено.
Затем медленно влейте растительное масло и продолжайте перемешивать (лучше с помощью комбайна), пока масса не станет густой и однородной.
Полейте маслом горячие, сваренные и откинутые на дуршлаг макаронные изделия.

Кунжутная паста (тахина).

Тахину можно купить, и можно сделать в домашних условиях.
В арабской кухне распространена паста на основе молотого кунжута. Эта паста традиционно используется в закуске хомус, мутабаль баклажанной и кабачковой и в прочих блюдах, также из нее делают соусы.

Кунжутные семечки 1 стакан объемам 250.
Масло растительного 100 мл. (Без запаха).
Кунжутные семечки слегка подсушить в духовке так, чтобы цвет не изменился, остудить пробить в блендере в месте с маслом, до каше образного состояния.
Хранить при комнатной температуре в стеклянной банке. Можно и в холодильнике перед употреблением хорошо размешать.

Соус из йогурта.

Йогурт густой (я думаю можно заменить нежирной сметаной) 300 г.
Огурец свежий 1 шт.
Чеснок 1 зуб.
Масло оливковое 1 ч. л.
Петрушка, укроп мелко нарезанная, 1-2 ст. л.

В йогурт добавляем, тертый огурец на крупной терке, чеснок на мелкой терке.
Добавляем немножечко оливкового масла (если сметана можно и не добавлять).
Добавили мелко нарезанную петрушку, укропом.
Соль - перемешиваем хорошо.
Пробуем - по вкусу определяем кол - во соли, чеснока.
И все! Отлично подойдет к курице гриль, к шашлыкам, ну и ко многим мясным блюдам, а также к рису.
В арабской кухне этот соус к рису и мясу подается.

Томатно - сливовый кетчуп.

Помидора 2 кг.
Сливы (без косточек) 1 кг.
Репчатого лука 250 гр.
Соль 1. 5 ст. Лож.
Сахара 200 гр.
Красного жгучего перца 1 ч. л.
Лист лавровый 2 шт.
Уксуса 2 ст. Лож.
Чеснока 100 г.
Зелени (по желанию).

Прокрутить через мясорубку помидоры, сливы и очищенный лук. Варить 2 - 2, 5 часа. За 40 минут до окончания варки добавить соль, сахар, красный перец, уксус, лавровый лист, зелень, измельченный чеснок.
Варить до полугустого состояния. Лавровый лист вытащить в конце. Блендером хорошо пробить кетчуп, вылить опять в кастрюлю и за кипятить. В кипящем виде разложить по банкам и закатать.

Соус из слив к мясу.

Слива 2 кг.
Красный перец чили 7-8 шт.
Чеснок 200 г.
Сахар 1 стак.
Укроп 1 пуч.
Кинза свежая 1 пуч.
Кориандр молотый 2 ст. л.
Уксусная эссенция 3 ч. л. (пробуйте).

Сливу перекрутить через мясорубку, предварительно удалить косточки и конечно же помыть все ингредиенты.
Добавить сахар и довести до кипения. Семена кориандра перемолоть в кофемолке. Укроп и кинзу через мясорубку пропустить. Можно мелко порезать. Чеснок измельчить. Все ингредиенты добавляем в кастрюлю со сливой и кипятим на медленном огне минут 20-30. Соль по вкусу, в ко? 6