Баланс белого - это подстройка цветов снимка для получения естественных оттенков. При этом отправной точкой служит чистый белый цвет.
При правильном балансе белого - белый цвет на фото (например бумага) выглядит действительно белым, а не синеватым или желтоватым.
Баланс белого от типа источника света зависит. Для солнца он один, для пасмурной погоды другой, для электрического освещения третий.
Обычно новички на автоматическом балансе белого снимают. Это удобно, так как камера сама выбирает нужное значение.
Но к сожалению, автоматика далеко не всегда так умна. Поэтому профи часто выставляют баланс белого вручную, используя для этого лист белой бумаги или другой предмет, имеющий белый цвет или максимально близкий к нему оттенок.
Другим способом является коррекция баланса белого на компьютере, уже после того как снимок сделан. Но для этого крайне желательно снимать в RAW.
На картинке изменение тона фотографии в зависимости от баланса белого.