Баклажаны отдельно не жарю.

Иначе к концу готовки кухня в масле, я злая, а половина вечера уже закончилась.

Делаю соте в одной большой кастрюле. Овощи остаются кусочками, а не превращаются в безликую коричневую кашу.

Беру:

* 2 кг баклажанов.
* 1 кг сладкого перца.
* 1, 5 кг помидоров.
* 500 г моркови.
* 500 г репчатого лука.
* 200 мл растительного масла.
* 100 г сахара.
* 2 столовые ложки соли без Горки.
* 100 мл 9% уксуса.
* чеснок и острый перец по вкусу.

Баклажаны режу крупными кубиками. Кожицу не снимаю, если она не грубая. Современные сорта обычно не горчат, поэтому часами держать их под солью тоже не вижу смысла.

Лук режу полукольцами, морковь натираю крупно, перец нарезаю полосками. Помидоры измельчаю блендером.

В кастрюлю выливаю томаты и масло, добавляю соль с сахаром. После закипания отправляю туда лук и морковь. Через десять минут добавляю перец, затем баклажаны.

Сначала кажется, что жидкости мало. Не торопитесь доливать воду. Овощи быстро осядут и дадут сок.

Тушу после закипания примерно 35-40 минут. Перемешиваю аккуратно снизу вверх, чтобы не размазать баклажаны по кастрюле.

За пять минут до готовности добавляю уксус и измельчённый чеснок. Пробую и только после этого поправляю соль.

Раскладываю кипящее соте по чистым прогретым банкам и закрываю. Банки беру небольшие, чтобы открытую заготовку не держать неделю в холодильнике.

Зимой это и гарнир, и закуска, и быстрый ужин. Открыл банку, сварил картошку - больше ничего придумывать не надо.

Вы баклажаны для заготовок обжариваете или тоже всё складываете в одну кастрюлю?