Не понимаю лечо, в котором перец варили час и в итоге от него остались одни бесформенные тряпочки.

Я его ближе к концу добавляю. Тогда кусочки сохраняют форму, а томатный соус получается густым.

На 3 кг сладкого перца беру:

* 2, 5 кг спелых помидоров.
* 150 г сахара.
* 2 столовые ложки соли без Горки.
* 150 мл растительного масла.
* 100 мл 9% уксуса.
* чёрный перец по вкусу.

Помидоры измельчаю блендером. В том случае, если не любите семечки и шкурки, массу можно протереть через сито, но я обычно этого не делаю.

Переливаю томаты в широкую кастрюлю, добавляю соль, сахар и масло. После закипания увариваю около двадцати минут.

Перец очищаю от семян и режу крупными полосками. Слишком мелко не шинкую - после варки он и так станет мягче.

Перец в кипящий томат отправляю. Сначала его будет очень много и покажется, что соуса мало. Через несколько минут перец осядет, поэтому воду добавлять не надо.

После повторного закипания варю примерно 15 минут. Перемешиваю аккуратно, чтобы полоски не развалились.

За пять минут до конца вливаю уксус. Раскладываю горячее лечо по чистым прогретым банкам и закрываю.

Соли и сахара вслепую больше не добавляю. Помидоры каждый год разные: одни сладкие, другие кислые. Поэтому ближе к концу обязательно пробую соус.

Особенно люблю смешивать красный и жёлтый перец. На вкус разница небольшая, зато банка выглядит намного веселее.

Зимой это лечо у нас идёт к мясу, макаронам, рису и просто на хлеб.

Вы любите сладкое лечо или такое, чтобы уксус чувствовался посильнее?