Лайфхаки

Маленькие, полезные хитрости

11 рецептов сахарной глазури, чтобы подойти творчески к украшению печенюшек.

09.04.2016 в 14:25

Ванильная глазурь.

Ингредиенты:
- Сахарная пудра - 0, 5 ст.
- Молоко - 1 ч. л.
- Соль - щепотка.
- Сливочное масло - 1 ч. л.
- Ванилин - 1 уп.

Приготовление:
Растопите масло и добавьте остальные ингредиенты. Мешайте до кремообразного состояния. Масло растапливаем в сотейнике, добавляем к нему молоко и соль, мы растворяем сахарную пудру. Все перемешиваем до консистенции сметаны или крема. В готовую глазурь кладем ванилин
. Лишь в том случае, если масса получается слишком густой, к ней можно добавить молока, если жидкой - сахарной пудры.


Заварная глазурь.


Ингредиенты:
- Сахар - 1 ст.
- Яичные белки - 4 шт.


Приготовление:
Организуем водяную баню. Белки выливаем в мисочку, добавляем к ним сахар и взбиваем на водяной бане пять минут. После этого глазурь внимаем с огня и продолжаем взбивать еще пять - семь минут.


Карамельная глазурь.

Ингредиенты:
- Коричневый сахар - 0, 5 ст.
- Сахарная пудра - 1 ст.
- Сливочное масло - 2 ст. л.
- Молоко - 3 ст. л.
- Ванилин - 1 уп.

Приготовление:
Масло растапливаем в сотейнике (кастрюльке), выливаем в него молоко и растворяем коричневый сахар. Даем закипеть и кипятим одну минуту. Сахарно - масляную смесь снимаем с огня и добавляем половину стакана сахарной пудры. Хорошо взбиваем, охлаждаем, кладем ваниль и оставшуюся пудру. Еще раз до получения готовой глазури взбиваем.

Лимонная глазурь.

Ингредиенты:
- Сахарная пудра - 3 ст.
- Сливочное масло - 100 г.
- Лимонный сок - 2 ст. л.

Приготовление:
Масло, свежевыжатый лимонный сок и сахарную пудру смешиваем и тщательно взбиваем до пышности. При необходимости добавляем еще немного сока или пудры.

Апельсиновая глазурь.

Ингредиенты:
- Сахарная пудра - 0, 8 ст.
- Апельсиновый сок - 3-4 ст. л.

Приготовление:
Выливаем свежевыжатый сок в кастрюльку и постепенно добавляем к нему сахарную пудру, а не наоборот. Перемешиваем пудру с апельсиновым соком, подсыпая ее до нужной консистенции. Апельсиновая глазурь должна получиться немного жидкой, чтобы легко растекаться по выпечке.

Сливочная глазурь.

Ингредиенты:
- Сахарная пудра - 2 ст.
- Жирные сливки - 0, 5 ст.
- Сливочное масло - 1 ст. л.
- Ванилин.

Приготовление:

Сливки выливаем в кастрюльку, кладем туда же масло и нагреваем все на среднем огне, пока масло не растопится. Затем в горячие сливки высыпаем сахарную пудру, добавляем ванилин и взбиваем все миксером. Взбиваем до полного остывания глазури и густой и однородной консистенции.

Профессиональная цветная глазурь.

Ингредиенты:
- Сахарная пудра - 1 ст.
- Молоко - 2 ч. л.
- Сахарный сироп - 2 ч. л.
- Миндальный экстракт - 0, 4 ч. л.
- Пищевые красители.

Приготовление:
Сахарную пудру смешиваем с молоком до состояния мягкой пасты. Затем добавляем к ней сахарный сироп (кукурузный или инвертный) и ароматизатор и начинаем взбивать, пока глазурь не сделается блестящей и гладкой. Раскладываем глазурь по чашечкам и добавляем в каждую чашку нужный краситель. Чем больше красителя положим, тем насыщеннее и ярче получится цвет. Для глазирования печенья обмакиваем его в цветную глазурь или намазываем ее кисточкой. Для рисования выкладываем глазурь в кондитерский шприц и наносим цветные рисунки на торт или печенье.

Пряничная глазурь.

Ингредиенты:
- Сахарный песок - 1 ст.
- Вода - 0, 5 ст.

Приготовление:
Воду выливаем в кастрюльку, растворяем в ней сахар, доводим до кипения и кипятим, снимая пену, до появления больших прозрачных пузырей (они появляются при температуре сиропа около 110 градусов. Охлаждаем глазурь и добавляем ароматизаторы (ваниль, миндаль, ром. Охлаждаем до еще вполне горячего состояния: палец терпит, но ему очень горячо. Приступаем к глазированию. На большие пряники и коврижки глазурь кисточкой наносим. Маленькие прянички просто погружаем в сироп, перемешиваем и осторожно вынимаем шумовкой. Выкладываем прянички на решетку, чтобы лишний сироп стек, а оставшийся застыл, превратившись в пряничную глазурь.

Кофейная глазурь.

Ингредиенты:
- Сахарная пудра - 2 ст.
- Крепкий кофе - 3 ст. л.
- Сливочное масло - 1 ст. л.

Приготовление:
Завариваем крепкий кофе. Для пущего эффекта следует брать не растворимый, а свежемолотый. Кофе остужаем. Маслу даем немного подтаять, чтобы оно стало мягким. Смешиваем масло с сахарной пудрой и кофе до однородного состояния.

Шоколадная глазурь.

Ингредиенты:
- Сахарная пудра - 2 ст.
- Молоко - 4 ст. л.
- Порошок какао - 2 ст. л.
- Сливочное масло - 1 ст. л.
- Ванилин - 1 уп.

Приготовление:
К мягкому сливочному маслу добавляем сахарную пудру, какао и ванилин. Хорошенько растираем и понемногу подливаем молоко, размешивая до однородного состояния.

Желтковая глазурь.

Ингредиенты:
- Сахарная пудра - 0, 5 ст.
- Сахар - 0, 5 ст.
- Яичные желтки - 2 шт.
- Вода - 2 ст. л.

Приготовление:
Желтки выливаем в кастрюльку, высыпаем туда же сахарную пудру и взбиваем до появления пены. Сахар и воду смешиваем в другой кастрюльке и варим сироп (варим до пробы на нитку. Готовый сироп охлаждаем до теплого состояния и постепенно вводим в него взбитые желтки. Готовую глазурь нельзя хранить. Она очень быстро застывает и поэтому должна использоваться немедленно.