Зеленый бочок у картошки: срезать или выбросить?

Достаете вы картошку из сетки, чтобы сварить пюре на ужин, а несколько клубней позеленели на свету. Рука так и тянется взять нож, срезать этот подозрительный бочок потолще и отправить картофелину в кастрюлю. Жалко же выбрасывать продукты.

Но давайте начистоту. Утверждение, что зеленую картошку можно спасти обычным ножом, является мифом.

Зеленый цвет сам по себе безобидный хлорофилл дает. Он появляется, если клубни долго лежали на солнце или под яркими лампами супермаркета. Проблема в том, что вместе с хлорофиллом в картофеле начинает активно вырабатываться соланин. Это токсичный алкалоид, которым растение защищается от вредителей. Для человека соланин ядовит. Он вызывает горечь во рту, тошноту и расстройство желудка.

Доля правды в старом совете все же есть. Соланин действительно прямо под кожурой и в глазках концентрируется. У меня на даче мешок с урожаем однажды остался на светлой веранде, и после изучения вопроса половина запасов без сожалений пошла в компост.

Лишь в том случае, если картофелина лишь едва позеленела с одного края, толстый срез уберет основную массу яда. Но если клубень позеленел больше чем на четверть, соланин уже проник глубоко в мякоть. При этом термическая обработка его не разрушает. Ни варка, ни запекание не сделают такой корнеплод безопасным.

Практический вывод прост. Крошечное зеленое пятнышко можно с большим запасом срезать. Но если картофелина позеленела сильно или под кожурой виднеется желтозеленая мякоть, смело отправляйте ее в мусорное ведро. Ваше самочувствие гораздо дороже килограмма овощей стоит.