Рецепт "Перемячи или Татарские Беляши":

Рецепт от бабушки. Вкуснее не пробовал. Принципиальное отличие этого рецепта от аналогичных в использовании бездрожжевого теста.

Ингредиенты для "Перемячи или Татарские Беляши":

Фарш мясной (использую фарш из телятины с добавлением 30% свиного. ) - 1 кг.
Лук репчатый - 3 шт.
Вода газированная (лью на глаз, фарш сам подскажет, сколько её необходимо. ) - 100 г.

Мука пшеничная (обычно беру с запасом. В остатках теста запекаю сыр с чесноком и травами. Получаютя волшебные пирожки с сыром. ) - 1. Кг.
Кефир (тесто всегда берёт по разному. Так что - на глаз. ) - 1 л.
Соль (по вкусу).
Перец черный (по вкусу).
Сода гашеная уксусом ( погасить чуть меньше половины чайной ложки соды).
Масло растительное.

1. фарш посолить - поперчить, залить газировкой и дать полчаса настояться.
2. затем отжать фарш / без фанатизма/ .
3. в фарш добавить нарубленный вручную /максимально мелко/ лук. Примерно три средних луковицы на 1 кг фарша.
4. муку замешать на кефире, добавить чайную ложку / без верха/ соды, предварительно погасив уксусом. Солить по вкусу. Тесто должно получиться не жидкое, но и не очень крутое. Должно быть мягким, но не прилипать к рукам. Накрыть полотенцем и дать настояться минут тридцать.
5. раскатываем тесто, мы вырезаем круги 15 см. В диаметре, кладём в середину фарш и заворачиваем края, оставляя фарш в центре открытым.
6. жарим в растительном масле на умеренно сильном огне. Сначала сторону с открытым мясом, затем другую. Чем меньше крутить, тем лучше. Желательно научиться жарить, переворачивая всего один раз. Маленький секрет - не жалейте фарша! Приятного аппетита!