Фермеры срезают молодые побеги, снимают внешний слой коры и осторожно отделяют мягкую внутреннюю часть, пока она остаётся свежей и эластичной.
При сушке кора сворачивается сама по себе в плотные трубочки - известные всем палочки корицы. Этот процесс не только формирует привычный вид специи, но и усиливает её аромат и вкус, превращая обычную древесную кору в одну из самых узнаваемых и востребованных специй мира.
Готовые палочки либо продают целиком, либо измельчают в порошок. Уникальность корицы в том, что её насыщенный вкус и аромат раскрываются почти без дополнительной обработки, благодаря правильному сбору и оптимальному времени срезки.