Итак, для этого вам понадобятся яйца, болгарский перец и салатный лук покрупнее.

Все, что нужно сделать - это нарезать перец и лук колечками толщиною примерно в 1, 0-1, 5 см. Мне с луком не совсем повезло - оказалось, что внутри он разделяется на несколько небольших частей, и в итоге мне достались только внешние кольца. Так как они были довольно тонкими, яичница в луковых колечках немного потекла. Разогреваете сковороду, слегка поджариваете колечки овощей с одной стороны, затем переворачиваете их и аккуратно вбиваете туда яйца. Добавляете соль, перец и приправы по вкусу
. Затем накрываете крышкой, чтоб яичница нормально приготовилась и при этом не подгорела. Готовите её до вашего любимого состояния. Вытекшее за края аккуратно мы убираем ножом.

Летом колечки для такой яичницы можно делать из цукини, баклажанов и помидоров! Приятного аппетита!