Дрожжевые сырные розочки своими руками.

Ингредиенты для теста:
- 500 г муки.
- 100 г сахара 1 столовая ложка для закваски.
- 3 яичных желтка.
- 1 чайная ложка ванильного экстракта.
- 180 мл теплого молока.
- 20 г свежих или 7 г сухих дрожжей.
- Щепотка соли.
- 100 г растопленного сливочного масла.
- Цедра 1 лимона.
Ингредиенты для начинки:
- 300 г сыра рикотта (можно заменить на жирный творог).
- 100 г сахара.
- 1 яйцо.
- 75 г молотого миндаля или фундука.
- Кожура 1 апельсина -.

- 1 чайная ложка апельсиновой эссенции.
- 1 столовая ложка миндальных хлопьев.
- Сахарная пудра.
Приготовление:
Свежих дрожжи размять и смешать с ложкой сахара. Молоко подогреть слегка. Растопить масло и охладить. Смешать желтки с остальной частью сахара, ванили и соли. Муку смешать с лимонной цедрой.
Закваску смешать с мукой, яйцом и молоком. Замесить крутое тесто, добавить растопленное сливочное масло и замесить. Замешивать в течение примерно 15 минут вручную или 7-8 минут в тестомешалке. Тесто оставить подниматься в теплом месте, пока оно не увеличится в два раза (понадобится около 1 часа. За это время начинку подготовить.
В миске смешать сыр, цедру апельсина, молотый миндаль, сахар, апельсиновую эссенцию и небольшое количество взбитых яиц яиц - около 1 ст. л. тесто разделить на 12 частей. Каждую часть раскатать в круг, надрезать, в серединку положить начинку, размером с грецкий орех, сложить тесто розочкой, как показано на фото.
Булочки уложить на противень, накрыть влажной тканью и оставить подниматься в течение получаса. За это время, разогрейте духовку до 190? С. смазать розочки взбитыми яйцами, смешанными с 1-2 ч. л. воды, сверху посыпать миндальными хлопьями. Выпекать около 20-25 минут до коричневого цвета. Охладить и посыпать сахарной пудрой.