Cyфлe "Птичьe Мoлoкo".

Ингредиенты для формы 18 см (если торт) или для квадратной формы 20 х 20 см (если конфеты.
Все продукты комнатной t!
200 г масла 82, 5%.
100 г сгущённого молока.
200 г яичных белков.
Соль, лимонная кислота.
Для сиропа:
16 г агар-агара (у меня вьетнамский агар, сила 900; я взяла 10 г).
160 г воды.
380 г сахара (я взяла 350 г) приготовление.
Дно формы - рамки затягиваем пищевой плёнкой или мы закрываем фольгой.
* Крем масло + сгущенка *.
Сливочное масло взбиваем в пышную, светлую массу.
Не прекращая взбивания, небольшими порциями, добавляем сгущённое молоко. Взбиваем массу в пышный крем.
В чашу миксера выливаем белки, добавляем щепотку соли и щепотку лимонной кислоты.
* Варим сироп *.
В ковш с толстым дном помещаем агар-агар, сахар, воду.
При постоянном помешивании доводим сироп до кипения.

Снижаем нагрев плиты до среднего и доводим сироп до t - 110'с (или до консистенции жидкого мёда.
Пока варится сироп взбиваем белки до мягких пиков.
Готовый сироп сразу вливаем во взбиваемые белки.
Взбиваем меренгу до устойчивых пиков.
На средней скорости миксера добавляем в меренгу крем масло + сгущенка, перемешиваем суфлешную массу до однородного состояния.
Выливаем суфле в форму (надо делать это быстро, пока агар не начал работать), разравниваем поверхность и убираем форму в холодильник на 1-2 часа.
Достаём суфле из формы, разрезаем на конфеты желаемого размера. Обваливаем конфеты в какао - порошке, кокосовой крошке, ореховой крошке и т. п.
Очень вкусные, нежные, с неповторимым сливочным вкусом конфеты готовы! Приготовьте обязательно, порадуйте своих близких!