Что сеять в начале апреля, чтобы точно взошло и дало урожай?

Только в том случае, если каждый год откладываешь посадки "на Потеплее" зря.
Есть культуры, которые обожают прохладу и дают лучший результат именно ранней весной.

Список.

Морковь морковь уже при +4\xB0с всходит. укроп - не боится холодной земли. - спокойно переносит заморозки.
Чеснок чеснок - отлично укореняется в прохладе. - быстро даёт зелень даже в холод.
Редис - ультраранний урожай за 3-4 недели.
Шпинат шпинат даже минус выдерживает. правило:

Почва уже оттаяла + нет сильных морозов - можно сеять.