Лайфхаки

Маленькие, полезные хитрости

Тесто для жареных пирожков/беляшей.

21.09.2018 в 12:48

Ингредиенты:
Для дрожжевой болтушки:
50 мл воды.
1 ч ложка (5 г) сухих дрожжей.
1 ч ложка сахара.

Для теста:
250 мл молока/воды/кефира.
2 желтка (по желанию).
2 ч ложки сахара.
1\\2 Ч ложки соли.
500 г муки.
2 ст ложки растительного масла.
Для мясной начинки:
300 - 500 г фарша (у меня говяжий).
1 большая луковица.
1 - 3 ст ложки бульона/воды (зависит от фарша).
Чеснок, соль, перец - по вкусу.
Приготовление:

В чашку насыпать сухие дрожжи, 1 ч ложку сахара, налить 50 мл теплой воды и размешать. В теплое место для поднятия поставить. В том случае, если дрожжи хорошие, то через 15 минут они должны ожить и подняться пенной шапочкой. В случае если "Шапочки" не получилось, то следует поменять дрожжи! В глубокую емкость теплое молоко налить. Добавить: сахар, соль, желтки, растительное масло, влить поднявшиеся дрожжи и все хорошо перемешать. Просеять 2\\3 муки от общей массы и замесить (понемногу подсыпая оставшуюся муку) очень мягкое, липкое тесто.
Не забивайте тесто мукой, пирожки получатся жесткими, резиновыми. Лучше в дальнейшем, при лепке пирожков, использовать больше муки для присыпки. Замешивайте тесто минут 10 - 15 (это время необходимо, чтобы начала работать клейковина муки), тщательно, пока не будет отставать от рук.
Вымешанное тесто поместить в миску, смазанную растительным маслом, затянуть верх пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема. Примерно через 1, 5 - 2 часа сделать первую обминку, затем снова накрыть и оставить для поднятия. После чего с тестом можно работать.
От себя добавлю.
В этот раз я замесила тесто в хлебопечке, на кефире и воде (150 г воды + 150 г кефира).
Разделила тесто на 18 кусочков (по 50 г каждый.
Из каждого кусочка гладкий шарик сформировала.
Сформированные шарики теста накрыла пленкой и оставила на 10-15 минут для поднятия.
Затем каждый шарик раскатала в виде лепешки толщиной ~ 0, 5 см, положила на ее середину мясную начинку, соединила (образовывая складки) края теста и немного приплюснула беляш, чтобы придать ему форму лепешки.
* При желании, вы можете не залеплять беляш полностью, а оставить небольшую дырочку сверху/.
Жарила я беляши в разогретом растительном масле (уровень масла должен доходить до середины лепешки), на среднем огне, по 4 минуты с каждой стороны. Готовьте с любовью! И живите вкусно! Автор: Анжела сон источник: * домашняя кулинария *.