Перестала покупать кетчуп, когда попробовала сделать его с яблоками.

Не потому что магазинный "Ужас и Химия", а потому что этот просто вкуснее.

Яблоки почти не чувствуются. Они дают лёгкую кислинку и делают соус густым без ведра томатной пасты.

Беру:

* 3 кг спелых помидоров.
* 700 г кислых яблок.
* 500 г репчатого лука.
* 4 зубчика чеснока.
* 150 г сахара.
* 2 столовые ложки соли без Горки.
* 100 мл 9% уксуса.
* половину чайной ложки чёрного перца.
* половину чайной ложки паприки.
* щепотку корицы по желанию.

Помидоры режу крупно. Яблоки очищаю от сердцевины, лук тоже нарезаю без всякой красоты.

Складываю всё в широкую кастрюлю и тушу под крышкой около часа. Воду не добавляю. Помидоры быстро отдают столько сока, что его потом ещё приходится выпаривать.

Когда всё стало мягким, измельчаю блендером. В том случае, если хочется совсем гладкий кетчуп, протираю массу через сито. Но обычно мне лень, и мелкие семечки нас не пугают.

Добавляю сахар, соль и специи. Увариваю без крышки ещё 40-60 минут. Чем шире кастрюля, тем быстрее уйдёт лишняя жидкость.

Только не оставляйте его одного. Густой кетчуп пригорает быстро и начинает плеваться на всю кухню. Варю на слабом огне и регулярно перемешиваю.

За пять минут до готовности добавляю чеснок и уксус.

Кипящий соус разливаю по небольшим чистым горячим баночкам или бутылкам и закрываю. Большую тару не беру: после открытия домашний кетчуп лучше долго не держать.

Получается густой, ароматный и не приторный. Идеально к мясу, макаронам и картошке. Дети тоже едят, только для них не кладу острый перец.

А вы домашний кетчуп делаете гладким или любите, когда остаются кусочки?