Мясо по-французски. Приготовить мясо так чтобы оно получилось ароматным, нежным и тающим во рту получается далеко не каждый раз.

Однако это правило не работает, если речь идет о таком известном блюде из мяса как мясо по-французски. Зная основные правила приготовления этого блюда, можно быть уверенным - каждый раз мясо, приготовленное таким способом, будет получаться нежным и вкусным.

Время приготовления: 60 мин.
Порций: 10.

Вам потребуется:

Свиная шея 1, 5 кг.
6 луковиц.
4 зубчика чеснока.
Смесь четырех перцев.
Несколько веточек тимьяна.

Для приготовления соуса для запекания.

50 гр. сливочного масла.
5 стол. Ложек муки.
2 стакана молока.
2 стакана жирных сливок.
150 гр сыра грюйер или пармезан.
Соль.

Приготовление:

1. мясо разрезать крупными порционными кусками, хорошо поперчить, добавить веточки тимьяна и оставить в теплом месте на полчаса.
2. три луковицы мелко порезать кубиками, а остальные три - кольцами.
3. натереть сыр на крупной терке.
4. на оливковом масле поджарить лук, порезаннный кубиками, до золотистого цвета, и выложить его в тарелку.
5. и теперь можно приступать к приготовлению соуса.
В разогретой сковороде распустить сливочное масло, добавить туда муку, и на среднем огне, непрерывно помешивая, обжаривать ее минуты три. Затем небольшими порциями вливать молоко и деревянной Лопаткой непрерывно размешивать, чтобы не образовывались комки. Лишь в том случае, если от них все же не удалось избавиться, то нужно соус слить и протереть через сито. Имейте ввиду, что соус получается очень густой. В конце влить сливки и дать повариться несколько минут.
6. готовый соус снять с огня и через минуту всыпать сыр, тщательно все перемешивая.
7. на противень выкложить фольгу, смазать ее оливковым маслом и укложить лук, порезанный кольцами.
8. мясо слегка посолить, но, если соус достаточно соленый, то можно и не досаливать.
9. на кольца лука выкложить мясо в один слой, а на него обжаренный лук.
10. сверху залить мясо сырным соусом.
11. запекать при температуре 180 град. А вот время приготовления будет зависеть от мяса. На запекание уйдет около часа, в зависимости от духовки. В конце запекания снизить температуру духовки до 150 с. если корочка начнет подгорать, то ее нужно прикрыть фольгой.

Мясо очень нежным и сочным получается. Соус в процессе приготовления становится более объемным, а сверху образуется румяная сырная корочка.
И отдельное слово о тимьяне. Это совершенно необходимый аромат, который должен присутствовать в этом "Французском" мясе. Тимьян можно и сухой взять. Приятного аппетита!