Как сохранить капусту до весны.

Чаще всех видов капусты - цветной, краснокочанной, брокколи, кольраби, брюссельской или португальской - гостит на наших грядках и столах все же обыкновенная белокочанная. О том, как сохранить ее свежей до весны, какие сорта для этого выбрать и что учесть при хранении, и пойдет речь.

Капуста - идеальный овощ, настоящий кладезь витаминов и полезнейших микроэлементов. Она разнообразит меню в осенне-зимний период и поможет в борьбе с авитаминозом. Для этого ее квасят, солят, маринуют и заготавливают впрок в свежем виде.
Казалось бы, в хранении капусты нет ничего сложного. Но на деле сохранить ее до весны не так просто. Ведь нужно не только правильно подобрать сорта и учесть условия их выращивания, но и тщательно подготовить само хранилище. Давайте мы выясним, как все это делается.

Какие сорта капусты подходят для хранения?
О хранении белокочанной капусты нужно еще до посадки задуматься. Сначала определитесь с сортами по срокам созревания: раннеспелые, среднеспелые, среднепоздние или позднеспелые. О том, как их правильно выбрать, мы уже говорили.
Капуста раннеспелых сортов убирается в мае - июне и для длительного хранения не годится. Среднеспелые сорта можно 2-3 месяца хранить.
А вот чтобы обеспечить себя свежей капустой на 6-8 месяцев, отдайте предпочтение среднепоздним либо позднеспелым, так называемым лежким сортам, которые отлично подходят для маринада, засола и долгосрочного хранения. Их кочаны упругие, плотные и содержат большое количество клетчатки.
Среднепоздние сорта капусты.
Из среднепоздних сортов белокочанной капусты особенно хороши:
Подарок - его зеленовато - белые кочаны отлично сохраняются до 6-7 месяцев;.
Доброводская - кочаны весом до 6 кг не теряют своих качеств около полугода;.
Вьюга - эти серо-зеленые с восковым налетом головки пролежат и до 8 месяцев.
Не столь популярны, но не менее интересны среднепоздние сорта: русиновка, слава 1305, урожайная, столичная, белорусская 455, финал, брауншвейгская, даузрвайс. Заслуживают внимания и гибриды: мегатон, крюмон F1, Гермес, менза, колобок F1, ринда, Ганнибал и другие.
Позднеспелые сорта капусты.
Среди поздних сортов самым большим спросом пользуются:
Белоснежка - ее бело - зеленые кочаны не растрескиваются и могут храниться до полугода;.
Амагер - один из самых лежких (до 8 месяцев) сортов;.
Каменная голова с округло - плоскими кочанами, которые за 12 месяцев станут только вкуснее.
Любимы дачниками и другие позднеспелые сорта (бирюза плюс, бирючекутская 138, лангедейкер, каменка, морозко, белоснежка, московская поздняя, сахарная голова) и гибриды (Бартоло, колобок F1, атрия, арос, экстра.
Как условия выращивания влияют на лежкость капусты.
Лежкость зависит не только от сорта, но и от условий и агротехники:
Капуста, которая выращена на легких или средних (суглинистых) почвах, хранится намного лучше капусты с супесчаных земель.
Обилие осадков осенью плохо сказывается на лежкости: еще не успевшие сформироваться кочаны становятся рыхлыми и растрескиваются.
Имеет значение и количество удобрений, вносимых не только во время выращивания капусты, но и под предшествующую культуру. Поэтому важно соблюдать севооборот и не совершить ни одной из 5 ошибок при посеве овощей.
Имейте в виду: капуста, выращенная на чрезмерно удобренной азотными удобрениями земле, к хранению не пригодна! В тканях ее листьев резко снижается количество сухих веществ, в результате кочаны становятся рыхлыми, быстро загнивают и портятся. А вот увеличение дозы фосфорно - калийных удобрений может сказаться на хранении положительно.
Подготовка капусты к хранению.
Когда и как убирать капусту?
Уборку начинают, когда дневная температура варьируется в пределах 2. 8 с, а ночью бывают легкие заморозки, но не ниже - 3 с. кочаны, убранные раньше, часто начинают увядать, а потом растрескиваться.
Снимать урожай лучше в сухую погоду, иначе придется сначала просушить кочаны, а это хлопотно. Срезайте головки острым ножом, оставляя кочерыжки длиной 2-3 см. Но если вы собираетесь хранить капусту подвешенной к потолку за кочерыжки, их срезать не нужно. И в любом случае не стоит удалять верхние листы: оставьте 2 кроющих листа для защиты от небольших механических повреждений и разных заболеваний.
Сортировка капусты.
Для закладки на хранение отбирайте только твердые, плотные и дозревшие кочаны. Отбракуйте:
Все недоразвитые кочаны - так называемый недогон;.
Механически поврежденные;.
Треснувшие;.
Подмороженные, а также поврежденные вредителями и болезнями - они тоже не годятся для длительного хранения.
Хранение капусты.
Способов хранения капусты несколько, и каждый из них по-своему хорош. Выбирайте тот, который подходит под ваши условия. Но имейте в виду, что определиться нужно еще до сбора урожая.
Условия хранения капусты.
Капусту хранят в погребах/подвалах, в кладовках и холодильниках, на балконах и даже в земляных траншеях. Куда бы вы ее ни определили, главное - обеспечить оптимальную температуру для хранения (от - 1 до 1 с) и относительную влажность 85-95%. Несмотря на достаточно высокую влажность, в помещении не должно быть грибков и плесени. Проветривайте его хотя бы раз в месяц.
Как подготовить помещение для хранения овощей, как повысить/понизить в нем влажность и контролировать температуру, мы подробно обсуждали в статье как сохранить урожай картофеля до весны без потерь.
Определившись с местом и создав условия, выберите подходящий способ хранения.
Способы хранения капусты.
1. в коробке или ящике.
Это самый простой и нетрудоемкий способ. Кочаны просто укладывают в один слой в ящик или коробку и следят за тем, чтобы они не касались друг друга.
2. на полках.
Один из самых популярных способов. Вдоль стен располагают полки шириной не менее 20 см и высотой около 30 см (так, чтобы на них свободно помещался кочан капусты. Кочаны укладывают кочерыжкой вверх, в бумаге или пищевой полиэтиленовой пленке.
3. на "Подушке" из песка.
В небольшой ящик насыпают 20-сантиметровый слой сухого песка и втыкают капусту кочерыжкой вниз. Учтите: длина кочерыжки должна быть не менее 8 см!
4. в песке.
Хранить капусту можно не только на подушке из песка, но и в самом песке. Для этого кочерыжки обрезают по самый кочан и укладывают кочаны в деревянный ящик на расстоянии 3-5 см друг от друга. Уложив первый слой, его полностью засыпают сухим песком, затем кладут второй и так далее, пока не заполнится весь ящик. Этот способ хорош тем, что уменьшает потери урожая при хранении.
5. в глиняной "Шубке".
Смешайте 2 части глины с 1 частью воды, чтобы получилась болтушка консистенции густой сметаны. По очереди обмажьте ею каждый кочан капусты и, просушив, уложите на полки в погребе или подвале.
6. в штабелях.
В подвальном помещении сколачивают штабеля пирамидальной формы из реек толщиной около 5-15 см. Основание штабеля - примерно 1, 5 м, высота - до 1 м. рейки сколачивают решеткой, чтобы они не плотно прилегали друг к другу, а между ними остались небольшие ячейки - 10 х 10 см.
Кочерыжку обрезают по самый кочан. Первый слой раскладывают так, чтобы между кочанами было небольшое расстояние (примерно 10 см. Затем выкладывают следующий слой, делая зазоры уже немного больше, и таким образом выстраивают пирамиду, вверху которой находится 1 кочан. Благодаря хорошей вентиляции капуста в таких штабелях прекрасно сохраняется до самой весны.
7. в ведре или пакете.
Да - да, хранить капусту можно и в ведрах, и даже в пакетах с обыкновенной огородной землей! Аккуратно выкопайте кочан с корнями и слегка прикопайте в ведре или пакете с влажным грунтом. Поставьте в подвал и поливайте раз в месяц.
Вариант, на мой взгляд, несколько фантастичен, но кто знает, может именно так капуста сохраняется лучше всего?
Таким образом, если у вас есть опыт подобного хранения овощей, расскажите, пожалуйста, о нем в комментариях!
8. на весу.
Места в погребе после закладки овощей осталось катастрофически мало, и урожай капусты хранить попросту негде? Отличное решение - кочаны к потолку за кочерыжки подвесить. Обмотайте их прочной веревкой и повесьте на вкрученные в потолок саморезы так, чтобы кочаны не соприкасались. "Висячая" капуста отлично вентилируется - а значит, меньше болеет и гниет.
9. в холодильнике.
Так как оптимальная температура для хранения капусты - от - 1 до 1\xB0с, в холодильнике ее нужно держать в так называемой зоне свежести, которая есть во всех современных моделях. В том случае, если нет, капусту с успехом хранят в отделе для овощей, выставляя минимальную температуру. Так же, как и в погребе на полках, кочаны оборачивают бумагой или пищевой пленкой.
В том случае, если вы пользуетесь пленкой, следите, чтобы она плотно прилегала к кочану. Иначе со временем в пустотах может появиться конденсат - в этом случае пленку просто меняют на новую.
Хранение в бумаге тоже продлит сохранность капусты в холодильнике. Плотно оберните каждый кочан бумагой, положите в целлофановый пакет, оставив отверстие для вентиляции, и уберите в отделение для овощей. Со временем бумага будет впитывать влагу, поэтому ее нужно периодически осматривать и при необходимости менять.
10. На балконе.
На балконе капусту, также обернув в пленку или бумагу, хранят в утепленных пенопластом ящиках или в специальных бытовых термоконтейнерах - например, в "Балконном Погребке", о котором вы наверняка уже знаете из статьи 5 ошибок при хранении картофеля.
11. В траншеях.
Хранить капусту можно и в земляных траншеях. Для этого на возвышении копают ров глубиной около полуметра и шириной около 60 см. Дно выстилают соломой, на нее в два ряда укладывают кочаны. Поверх снова кладут слой соломы, прикрывают деревянным щитом и засыпают 20-сантиметровым слоем земли. С наступлением морозов траншеи утепляют с помощью той же соломы либо слоя сухих листьев. Этот способ хорош только тем, что объемные кочаны не занимают место в помещении. Но в траншее они подмокают, быстро загнивают и не выдерживают сильных морозов. И даже если капуста чудом сохранится идеально, вряд ли у вас получится быстро достать из такого хранилища пару кочанов под дождем или снегом. Советы_в_быту@m_Lifehack.