7 рецептов заготовок моркови на зиму.

Солёная.
В солёной морковке сохраняется большая часть полезных веществ и витаминов., как и все остальные засоленные овощи, таким образом заготовленную морковь используют в винегретах и салатах, в горячих блюдах и супах. Для засолки лучше всего подходят столовые сорта (нантская, московская зимняя, грибовская) сочно - оранжевого цвета, с небольшой сердцевиной.
Морковь солят как в неочищенном, так и в очищенном виде.
* засолка цельной моркови в кадке.
Рассол.
Вода - 1 л.

Соль - 60-65 г.

Соль растворить в кипящей воде, 5 минут рассол кипятить. Охладить и заливать морковь холодным рассолом.
Морковь тщательно вымыть, уложить рядами в подготовленную ёмкость (кадку), залить остывшим рассолом, сверху на деревянный круг поставить гнёт. Рассол должен быть выше слоя моркови на 10-15 см. Выдержав в комнатных условиях 4-5 дней для брожения, ёмкость переносят на холод, где и оставляют до зимы.
В том случае, если при засолке хозяйка "Перестаралась" с солью, перед употреблением морковь можно предварительно вымочить в кипячёной воде.
* засолка нарезанной моркови.
Вымыть и очистить морковь, нарезать её кружками, брусочками, кубиками. На дно ёмкости насыпать немного соли, уложить морковь на 3/4 от объёма тары, залить почти доверху 6% холодным рассолом, положить гнёт и оставить на 4-5 дней для брожения. Затем перенести на холод.
* засолка нарезанной моркови.
Рассол.
Вода - 1 л.
Соль - 30 г.
Морковь замочить в холодной воде на 15 минут, вымыть, на 3-4 минуты опустить в горячую ( 90? С) воду, очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной 1 см и наполнить ею подготовленные банки. Залить горячим ( 80. 90? С рассолом и стерилизовать: банки ёмкостью 0, 5 л - 40 минут, 1 л - 50 минут.
Маринованная.
Замечательные заготовки при использовании разнообразных маринадов получаются. Такая морковь зимой "на ура" пойдёт в салаты, винегреты и как гарнир к мясу. Ну и конечно, маринованная морковка хороша, как хрустящая, имеющая приятный кисло-сладкий вкус, закуска.
Рецепт 1: маринованная морковь.
Для маринада (на 1 л воды:
Соль - 50 г.
Сахар - 90 г.
Уксусная эссенция - 1 ст. Ложка.
Ингредиенты (на 1 л банку:
Морковь.
Перец душистый - 8 шт.
Перец чёрный горошек - 8 шт.
Гвоздика - 5 шт.
Лавровый лист - 1-2 шт.
Корица, чеснок или зелень - по желанию.
Морковь промыть, почистить, опустить в подсоленную кипящую воду на 3-5 минут, охладить и нарезать кружочками (по желанию брусками, ломтиками. Уложить морковь в банки, залить горячим маринадом, стерилизовать 20-25 минут, закатать, перевернуть на крышки, укутать до остывания. Банки ёмкостью 0, 5 л стерилизовать 12-15 минут.
Рецепт 2: морковь, маринованная по-болгарски.
Для маринада (на 1 литр:
Соль - 30 г.
Сахар - 60-70 г.
Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной до 1 см, опустить в кипящую воду на 3-4 минуты. В каждую литровую банку налить 100 мл 9% уксуса, 200 мл растительного масла, уложить морковь и 60 г чеснока, залить горячим маринадом, стерилизовать 15 минут, закатать.
Рецепт салата "Осенний".
Морковь - 2 кг.
Томаты - 1 кг.
Чеснок - 3 средних зубчика.
Соль - 1. ст. Ложка.
Сахар - 2. ст. Ложки.
Масло растительное - 4 ст. Ложки.
Уксус яблочный - 2 ст. Ложки.
Перец чёрный горошек - 10 шт.
Гвоздика - 1-2 шт.
Кориандр молотый - 0, 5 ч. ложки.
Морковь натереть на крупной тёрке, помидоры очистить и измельчить (с помощью мясорубки, блендера, вручную), чеснок тоже измельчить. На медленном огне 5 минут пассировать морковь, затем добавить помидоры, чеснок, сахар, соль и специи. Тушить под закрытой крышкой 20 минут, периодически перемешивая овощную массу. Добавить уксус, перемешать и выдержать под закрытой крышкой ещё минуту. Разложить по подготовленным баночкам, закатать, перевернуть на крышки и хорошо укутать до полного остывания.
Рецепт "Морковь По-корейски".
Морковь - 1 кг.
Чеснок - 7-8 зубчиков.
Перец острый - небольшой кусочек.
Для маринада:
Вода - 0. 5 л.
Сахар - 6 ст. Ложек.
Соль - 4 ст. Ложки.
Уксус 9% - 3 ст. Ложки.
Масло растительное - 1 стакан.
Морковь натереть на специальной тёрке (или на крупной тёрке, если нет специальной "Корейской"), перемешать с измельчённым чесноком. В банку положить острый перец, наполнить смесью моркови с чесноком и залить кипятком на 15 минут. Затем воду слить, заполнить банку кипящим маринадом и немедленно закатать. Перевернуть на крышку, укутать до остывания.
Морковная икра.
Морковь - 1. 5 кг.
Томаты - 2 кг.
Чеснок - 2 средних головки.
Перец чёрный молотый - по вкусу.
Масло растительное - 220 мл.
Соль - 1 ст. Ложка.
Сахар - 4 ст. Ложки.
Уксус 9% - 2 ст. Ложки.
Морковь и помидоры очистить и размельчить, добавить масло, сахар и соль и тушить 1, 5 часа на медленном огне, периодически перемешивая. За четверть часа до готовности добавить размельчённый чеснок и перец, ещё через 10 минут влить уксус, перемешать, подержать под закрытой крышкой 3-5 минут, разложить в подготовленные стерилизованные баночки и закатать. Перевернуть на крышки, хорошо укутать и оставить до остывания.
Рецепт сока из моркови.
Морковь - 1 кг.
Вода - до 1 л.
Сахар - 1-2 ст. Ложки.
Морковь вымыть, очистить от кожицы, измельчить, варить в небольшом количестве воды (1, 5 - 2 стакана) до размягчения. Остудить, взбить миксером до однородного состояния. В 500-600 мл воды добавить сахар и кипятить несколько минут. Соединить горячий сироп и морковную массу, довести до кипения, варить 5 минут, разлить в стерилизованные банки, закатать. Перевернуть на крышки, укутать до остывания.
В том случае, если добавить к морковному соку сок из яблока или тыквы, вы получите замечательные по вкусу и полезности продукты.
Лишь в том случае, если добавить к морковному соку сок из яблока или тыквы, вы получите замечательные по вкусу и полезности продукты, которые в баночках будут ждать своей очереди хоть до следующего урожая. А зимой в консервированный морковный сок можно добавить сок цитрусовых или расцветить его различными добавками и специями.
Рецепт варенья "Оранжевое Чудо".
Морковь - 1 кг.
Сахар - 0, 5- 1 кг.
Кислота лимонная - 2-3 г.
Морковь вымыть, очистить, нарезать одинаковыми кусочками (ломтиками, кружочками, кубиками - по желанию), засыпать сахаром и оставить на сутки, чтобы пустила сок. Добавить немного воды, варить до готовности на небольшом огне. Добавить лимонную кислоту (или сок лимона), проварить ещё несколько минут, разложить в готовые горячие стерилизованные банки и закатать. Перевернуть на крышки, укутать до остывания. В морковное варенье можно добавить корочки апельсина или лимона, мелиссу (листья), корицу, мяту, ванилин и так далее. Получается "Неузнаваемое" необычное и вкусное варенье. Им можно украсить торт, подать к чаю, да и просто намазать на хлеб.