Выбор крышки для консервации.

Главные правила удачной консервации - максимальная стерильность и правильно подобранная тара. При выборе банок все достаточно просто: на горлышке не должно быть сколов, а на самой банке - трещин. А вот при покупке крышек придется не только определиться с видом самой крышки, но и не ошибиться с выбором качественной крышки.

Виды крышек для консервирования.

Стеклянные крышки.

На сегодняшний день их крайне редко можно встретить на кухнях запасливых хозяек. В то же время они являются наиболее экологичными и безопасными для домашней консервации. Сегодня лишь избранные "Элитные" виды продуктов удостаиваются чести быть закрытыми такими крышками.

Пластиковые крышки.

Ими так же пользуются не часто, опасаясь за сохранность продуктов. Хотя они отлично подойдут для закрывания варенья, джема и прочих сладостей, которые не вызывают излишнего давления от брожения при консервации.

Такие крышки очень просты в использовании и не потребуют дополнительного оборудования для закатывания. Крышки выдерживают в горячей (около 80 градусов) воде в течение 2-3 минут, после чего тщательно вытирают и закрывают банку. Важно помнить, что обычные пластиковые крышки, которыми закрывают банки без разогрева, для консервации не подходят.

Крышки "Твист - офф".

Универсальные и легкие в применении винтовые крышки, как правило, со специальным воздушным клапаном, благодаря которому можно определить достаточно ли герметично закрыта банка. Таким образом, если при легком надавливании на центр такой крышки, раздастся характерный щелчок, значит в банке происходят процессы брожения и продукт можно смело выкидывать. Такими крышками обычно закрывают детское питание.

Винтовые крышки для закупоривания банок используют для закрывания варенья, конфитюра и других продуктов с высоким содержанием сахара. Ими не рекомендуется закрывать соления, так как они считаются не очень надежными для закупоривания.

Жестяные крышки.

Отечественные заводы специализируются в основном на выпуске стеклянных банок, закатывающихся обычными жестяными крышками.

Правила выбора крышки для консервирования.

При закатывании скоропортящегося продукта лучше использовать жестяные крышки и обязательно пастеризовать банки и крышки перед консервированием.
При закатывании конфитюра или варенья можно использовать пластмассовые крышки, крышки "Твист - офф" или, получившие в последние годы популярность, крышки с зажимами, так называемые "крышки века". Они не смогут обеспечить 100% защиты от проникновения бактерий, но сладким сахарным продуктам это не страшно.
Качественно сделанная жестяная крышка должна весить не менее 0, 14 гр.
На жестяной крышке обязательно должно быть больше двух ребер жесткости. Они дополнительную прочность всей конструкции крышки обеспечивают.
Крышка для консервирования обязательно должна быть покрыта сверху пищевым лаком.
Внутренняя сторона крышки должна быть с серебристым или перламутровым покрытием внутри. Такое покрытие означает, что при производстве крышки использовался пищевой лак или перламутровая эмаль. Они стойки к агрессивной среде и окислению и надежно сохранят продукты при консервации. Кипятить такие крышки можно не больше двух - трех минут.
Уплотнительное резиновое кольцо должно плотно прилегать к стенкам крышки и не должно растягиваться.

Наши хозяюшки в быту практичны и умны! Подскажут каждый день, решение простое!