Почeму чеснoк при хранении усыхает.

Многим садоводам знакома ситуация, когда при длительном хранении отдельные зубчики чеснока темнеют, становятся мягкими и постепенно высыхают.
Появление коричневого оттенка связано с карамелизацией сахаров, которая происходит из-за утраты влаги зубчиками чеснока. В среднем чеснок до 26% сахаров содержит. Существует множество факторов, приводящих к порче чеснока, однако наиболее распространены следующие:

Нарушение условий хранения. Оптимально хранить чеснок в сухом помещении с влажностью воздуха не выше 70-80% и температурой от - 2 до 3 градусов цельсия. В городской квартире лучше всего размещать чеснок в открытых стеклянных банках на антресолях, пересыпая его мукой или солью.
Иногда причиной порчи служит не хранение, а погодные условия и время сбора урожая. В дождливую погоду чеснок мог перенасыщаться влагой, а несвоевременный сбор приводил к недозреванию или перезреванию, что ухудшает его сохранность.
Также важно перестать поливать чеснок за 25 дней до уборки урожая.
Некоторые сорта чеснока ценятся за вкус, но они не подходят для длительного хранения.
Следует помнить, что озимый чеснок обычно хранится не больше 3-4 месяцев, и лишь немногим садоводам удаётся сохранить его до весны. После сбора чеснок необходимо тщательно просушить на свежем воздухе, например, на веранде, используя плетёные корзины или газеты.
Усыхание может быть вызвано болезнями, такими как шейковая гниль, различные виды плесени или бактериоз чеснока.
Для жителей города, у которых нет возможности создать идеальные условия хранения, есть интересный способ от дагестанских садоводов.
После обычной двухнедельной сушки урожая нужно не только обрезать стебли, но и осторожно обжечь корни над огнём свечи или газовой горелки, соблюдая меры безопасности. Затем чеснок хранят на антресолях или под шкафом на полу, на газетах, при комнатной температуре. Такой способ позволяет сохранить урожай максимально долго с минимальными потерями.