Кислую сливу, от которой за столом морщатся, я берегу для джема.

Вот здесь её характер очень кстати: получается выразительный вкус, а не просто сладость.

Люблю намазывать такой джем на подсушенный хлеб. Масло снизу, слива сверху - и никакого сложного десерта уже не хочется.

На партию: * 1, 9 л нарезанной кислой сливы без косточек; * 1, 2 кг сахара; * 355 мл воды; * 60 мл лимонного сока.

Сливу здесь отмеряю именно по объёму после нарезки, без утрамбовки. Кожицу оставляю. Лимонный сок удобно взять бутилированный, без подсластителей.

Соединяю всё в широкой кастрюле. Постепенно нагреваю, помешивая, пока сахар не растворится. Затем варю при активном кипении и часто прохожу Лопаткой по дну.

Минуты здесь не главный ориентир: сочность плодов разная. У уровня моря температура готового джема приближается к 104-105 C. дополнительно проверяю каплю на холодном блюдце: после охлаждения она заметно густеет. Горячую массу не пытаюсь довести до окончательной густоты - в банке она станет плотнее.

Разливаю кипящий джем в чистые горячие банки по 0, 3 л, оставляю 6 мм до края. Протираю горлышки, закрываю подходящими крышками.

Ставлю банки на решётку в горячую воду, покрывающую крышки на 5 см. После закипания обрабатываю 10 минут при непрерывном кипении. Режим - для высоты до 300 м.

Выключаю нагрев, снимаю крышку кастрюли. Через 5 минут достаю банки, оставляю вертикально на сутки и проверяю герметичность.

Храню в сухом тёмном месте при +10…+21 C до года. Открытый джем - в холодильнике.

Что вам вкуснее: однородный сливовый джем или варенье с целыми половинками?