Из мягких груш красивого варенья дольками не получится.

Хоть стой над кастрюлей, хоть уговаривай. Они в пюре разварятся.

Поэтому для этого рецепта беру крепкие груши, которые уже сладкие, но ещё хорошо держат форму.

На 1 кг очищенных груш понадобится:

* 700 г сахара;.
* половина небольшого лимона;.
* 100 мл воды.

Груши очищаю от сердцевины и режу не слишком тонкими дольками. Кожицу оставляю, если она нежная.

Воду смешиваю с сахаром и ставлю на слабый огонь. Когда сахар растворится, кипячу сироп пару минут.

Заливаю груши горячим сиропом и оставляю на 4-5 часов. За это время они дадут сок, поэтому больше воды добавлять не понадобится.

Ставлю кастрюлю на огонь, довожу до кипения и варю пять минут. Не мешаю ложкой по кругу, иначе переломаю дольки. Просто осторожно покачиваю кастрюлю.

Снимаю с огня и снова полностью остужаю.

Так повторяю ещё два раза. Во время последней варки добавляю тонко нарезанный лимон, предварительно убрав косточки.

Готовность по сиропу смотрю. Капля на холодной тарелке должна держаться и не растекаться моментально.

Раскладываю горячее варенье по сухим простерилизованным банкам и закрываю.

Благодаря коротким варкам дольки остаются целыми и постепенно становятся прозрачными. В том случае, если кипятить всё сразу сорок минут, получите тёмную грушевую кашу. Вкусную, возможно, но это уже другой рецепт.

Аромат у варенья сильный, поэтому ванилин и корицу сюда не добавляю. Груша и без них прекрасно справляется.