9 маринадов для рыбы.

1. скумбрия за три минуты.

Ингредиенты:
- Скумбрия (средняя) - 1 шт.
- Луковая шелуха (сколько есть, на глаз).
- Соль (ложки без верха) - 5 ст. л.
- Вода - 1 л.

Приготовление:

Луковую шелуху замочить ненадолго в воде. Потом поставить на огонь и добавить соль. На литр воды нужно 5 столовых ложек соли (если воды надо больше, то и соли соответственно. Соленую луковую воду вскипятить, положить скумбрию и варить ровно 3 минуты! Потом рыбку откинуть на дуршлаг и можно кушать. Приятного аппетита!

2. скумбрия прямого посолі.

Ингредиенты:
- 0, 5 л воды.
- 1 столовая ложка соли.
- 1 столовая ложка сахара.
- 0, 5 столовой ложки сухой горчицы.
- 3 лавровых листа.
- 1 бутон гвоздики.
- 1 столовая ложка растительного масла.
- 0, 5 столовой ложки кориандра.

Приготовление:
Все ингредиенты складываем в кастрюльку из нержавейки, кипятим 5 минут, а затем обязательно мы остужаем.
Кусочки рыбы складываем в холодный рассол и накрываем тарелочкой. На следующий день пробовать можно.

3. изумительная скумбрия в маринаде!

Ингредиенты:
- Скумбрия (замороженная, разморозить) 2 шт.
- Лук репчатый по вкусу.
- Вода 250 мл.
- Гвоздика 6 шт.
- Перец горошком шепотка.
- Перец душистый молотый 1/3 ч л.
- Зерна кориандра шепотка.
- Соль 2 ч л.
- Сахар 0, 5 ч л.
- Масло подсолнечное 2 ст л.
- Уксус яблочный 2, 5 ст л.

Приготовление:
Скумбрию почистить, порезать на кусочки. Воду вскипятить, добавить туда соль, сахар, гвоздику, перец горошком и молотый, кориандр, масло, кипятить 1 мин на медленном огне. В конце влить уксус. Остудить. Лук полукольцами порезать. Рыбу сложить в миску вперемешку с луком, залить остывшим маринадом. Оставить лучше на сутки мариноваться.

4. соленая рыбка? Легко!

Подготовить смесь для соления:
- 2 столовые ложки соли.
- 1 столовая ложка сахара.
-2-3 Столовых ложек укропа, можно свежий.
-1/2 Чайной ложки чёрного перца.
- Сухой базилик (по желанию).

Приготовление:
На пищевую плёнку выкладываем рыбку, предварительно макнув в смесь для соления с 2-х сторон. Всю рыбку плотно прижимаем, оборачиваем плёнкой и помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки. Затем рыбку выложить на блюдо, добавить несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки растительного масла! Рыбка готова!

5. скумбрия холодного копчения.

Рассол:
- 2 литра воды.
- 8 ст. Ложек соли.
- 4 ст. Ложки сахара.
- 4 горсти больших луковой шелухи.
- Специи по вкусу.

Приготовление:
Рассол вскипятим и потомим на маленьком огне минут 15. Охладить до комнатной температуры, процедить.
Отрезать голову, выпотрошить, промыть. Сложить в емкость. Залить скумбрию рассолом и положить гнет.
Засолка будет продолжаться 2, 5-3 суток. За это время периодически меняйте положение рыбки, чтобы она позолотела равномерно. Пришло время подвесить ее. Я это с помощью больших канцелярских делаю.
Скрепок разогнуть скрепки, одним концом проткнуть рыбку в районе хвоста и подвесить над ванной, подставив тазик или над раковиной.

Я обычно на ночь вывешиваю. И утром, о чудо, рыбка готова! Кожа будет слегка натянута, берем кисточку или двумя пальчиками смазываем нашу рыбоньку растительным маслицем и наслаждаемся!
Приятного аппетита!

6. cелёдочка.

Приготовить рассол.
На 3 литра воды пачка соли. (Я делаю немного меньше - гр. 700) не люблю сильно соленую. Вскипятить и остудить. Воду с селедки слить. Залить рассолом и оставить на сутки. Периодически перемешивая, для равномерной просолки, вынуть кусочки сельди обмакнуть в масло и в банку можно и просто влить ее и в банку с верху можно подлить масло под крышку.
Закатать, рассол рассчитан на 30 шт. селедок. Этот выход у меня из 15 шт.
Никакого рассола, только масло чуточку подлить.
Приятного аппетита!

7. селёдка "ХЕ".

Ингредиенты:
- Сельдь св. Мороженная 3 шт.
- Морковь 3 шт.
- Лук репчатый 2 шт.
- Чеснок 2 зубчика.
- Уксус 9% 200 мл.
- Соль 1 ч. л.
- Масло растительное 2 ст. л.
- Соевый соус 4 ст. л.
- Кунжут 2 ст. л.

Приготовление:
Селёдку разморозить, почистить от костей и нарезать на кусочки. Залить селёдку уксусом и оставить на 30 минут. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на тёрке для корейской моркови. Чеснок почистить и пропустить через пресс. Слить с селёдки уксус (можно откинуть на дуршлаг, а я слила уксус через край, чтобы немного уксуса осталось. Затем добавить к селёдке лук, морковь, чеснок, масло, соевый соус, соль и кунжут. Всё хорошо перемешать и поставить на пару часов в холодильник. Селёдка "ХЕ" готова!
Приятного аппетита!

8. селедочка маринованная пряная с лимонным соком!

Ингредиенты и приготовление:
Селедка - это полезное лакомство! Она содержит ценные омега 3, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека. Селедка чрезвычайно полезна для клеток мозга, нормальной работы сердца и сосудов. Попробуйте засолить сами, ведь так намного вкуснее!
На 1 кг сельди возьмите 3 столовые ложки соли, 2 чайные ложечки сахара, 0, 5 чайной ложки лимонной кислоты, а лучше лимонного сока по вкусу. Добавьте черный перец горошком, душистый перец, растительное масло и 0, 5 литра кипяченой воды. Также можно добавить кружочки сырой моркови, порезанный колечками красный лук и лавровый лист. Очень красиво смотрится в стеклянной баночке!
Рыбку очистите, отрежьте хвост и плавники. Приготовьте маринад. Растворите в воде сахар, соль и лимонную кислоту или сок лимона. Все размешайте и залейте сельдь маринадом, поставив затем в холодильник на сутки.
Затем рыбу помойте под струей холодной проточной воды, нарежьте небольшими ломтиками и сложите в банку, приправив каждый слой специями и залив растительным маслом, добавив морковь, лаврушку и лук. Пусть еще немного постоит и пропитается. Селедочка готова пряного посола!
Можно мариновать тушку целиком, кусочками или свернутыми ломтиками Филе.
Приятного аппетита!

9. сельдь в горчично - уксусной заливке!

Ингредиенты:
- 3 крупных свеже мороженных сельди.
- 1 большая головка лука (с сиреневым эффектнее).
- 2 чайные ложки соли.
- 1 чайная ложка сахара.
- 0, 5 чайной ложки молотого черного перца.
- 1 чайная ложка горчичного порошка.
- 150 мл подсолнечного масла (можно больше).
-1-1, 5 чайная ложка уксусной эссенции.
- Сахар.
- Горчица.
- Перец.

Приготовление:
1. масло смешать с уксусной эссенцией. 2. лук нарезать полукольцами. 3. Филе селедки нарезать полосочками по 1 см., смешать с солью и специями. 4. в литровую банку укладывать слоями - сельдь - лук - сель - лук. Наверху банки - лук, затем залить смесью масла с эссенцией, закрыть капроновой крышкой и в холодильник. Приятного аппетита!