Лайфхаки

Маленькие, полезные хитрости

Самые вкусные домашние эклеры.

07.01.2016 в 22:48

Для приготовления одного противня эклеров (у меня получилось 11 штук) нам понадобятся:

Для теста.

Сливочное масло - 100 гр.
Вода - 1 ст.
Мука - 1 1/2 ст.
Яйца - 2 шт (думал три, но оказалось много).
Соль - 1/2 ч. л.

Для заварного крема:

Молоко - 1 3/4 ст.
Яйца - 2 шт.
Сахар - 1 ст.
Мука - 2 ст. л.
Сливочное масло - 2 ч. л.
Ванильный сахар - 1 ч. л.

Для глазури:

- Молоко - 5 ст. л.
- Сахарная пудра - 150 гр.

- Горький шоколад - 100 гр.
- Сливочное масло - 40 гр.
- Ванильный сахар - 1 ч. л.


Вначале готовим тесто. В кастрюлю выливаем воду, кладём масло и соль. Доводим до кипения, снимаем с огня и, очень активно замешивая, потихоньку добавляем муку. Продолжаем замешивать до тех пор, пока масса не станет густой и маслянистой, а также будет легко отставать от стенок кастрюли.


Размазываем тесто по кастрюле и даём остыть минут пять, затем разбиваем яйца, берём толкушку и тщательно перетираем тесто с яйцами. Я пробовал перетерать Лопаткой, но получается много маслянистых комков, которые постоянно убегают. Поэтому я просто толкушкой всё быстренько перетёр, да и всё тесто должно получиться густое, чтобы было можно класть на противень, не боясь, что оно растечётся.


Противень смазываем маслом или маргарином. Я просто положил бумагу для выпечки. Начинаем выкладывать тесто. Делается это кулинарным шприцем или мешком, но ни того, ни другого у меня не оказалось, поэтому я выкладывал столовой ложкой. При укладке нужно помнить о том, что тесто увеличится при запекании раза в два, поэтому укладывать будущие эклеры следует с некоторым отступом.


Разогреваем духовку до 200 градусов и ставим туда противень с эклерами. Выпекать следует первые 20 минут при температуре 200 градусов, за это время эклеры увеличатся в размере, подрумянятся и начнут обалденно пахнуть. Далее уменьшаем жар до 150 градусов и уже сушим наши эклеры 30 минут. По истечении указанного времени духовку выключить, открыть и дать эклерам немного отдохнуть, затем вынуть их из духовки и оставить остывать.


Теперь готовим крем. Отступлюсь. Я муку сначала совсем немного обжарил на сковородке, чтобы у крема появился лёгкий ореховый аромат. Этого можно не делать, но поверьте, так гораздо вкуснее;.
Нам понядобятся две кастрюльки.


В первую высыпаем муку и разбиваем яйца. Размешиваем до однородности, все комки безжалостно уничтожаем. Во вторую выливаем молоко и высыпаем сахар. Варим помешивая, до закипания. Кипящее сладкое молоко тонкой струйкой вливаем в яично - мучную смесь, очень интенсивно замешивая.


Затем кастрюлю ставим обратно на средний огонь и, постоянно помешивая, иначе всё сгорит, выпариваем жидкость. Мне очень удобно мешать деревянной Лопаткой, так как она плоская и позволяет промешивать со дна. Крем, как это не смешно звучит, должен стать консистенции крема.
Выключаем огонь, добавляем масло и ванильный сахар и тщательно перемешиваем.


Затем крем остудить нужно резко. Можно наколоть льда в миску и поставить туда нашу кастрюлю, а можно как сделал я: заткнул в мойке сливное отверстие и пустил холодную воду, затем опустил туда кастрюлю и, постоянно помешивая, охлаждал.


Пришла пора начинять эклерчики. Берём эклер, разрезаем сбоку и кулинарным шприцем или мешком наливаем крем внутрь. Я это просто столовой ложкой делал. Так поступаем со всеми эклерчиками и пока отставляем их в сторону. Нам нужна глазурь, так давайте тогда её приготовим.

На водяную баню ставим кастрюльку, в неё ломаем шоколад и кладём сливочное масло.
Всё это хозяйство растапливаем. Затем добавляем сахарную пудру, ванильный сахар и молоко.

Всё тщательно перемешиваем и оставляем минут на 10, чтобы чуть-чуть уварилось и загустело, затем немного остужаем, но не сильно. Берём кулинарную кисть, макаем в глазурь и мажем сверху наши эклеры. После того как все эклеры обмазаны глазурью, их следует на 10 минут поставить в холодильник. Готово!